1、原果胶是一种天然的高分子物质，具有黏性、凝胶化、增稠、稳定乳液、增加流变性等特点。

2、它可以吸收大量的水分，增加食品的体积和口感，同时还能够稳定食品中的气泡和悬浮物，增加食品的稠度和口感。因此，原果胶广泛应用于食品、医药、化妆品等领域。其独特的特点使得它成为了一种不可或缺的食品添加剂和生物高分子材料。

将水果、果汁及额外的水一起轻轻加热，这个过程能从水果的细胞壁中提取果胶。这个阶段，果胶链很短，无法在水中形成连接在一起的长链，同时加热会使得果胶链两端携带负电荷，从而使它们之间互相排斥。煮太久或者过高的热量都会是果胶链无法形成强大的凝结网络，因此需要低温加热提取果胶。

1、人工果胶：胶是不溶于水的物质，但可在酸、碱、盐等化学试剂及酶的作用下，加水分解转变成水溶性果胶。

2、果胶质：具有强亲水性，粘着而柔软，可被酸、碱、果胶酶等溶解。

1、人工果胶：是细胞壁的一种组成成分，它们伴随纤维素而存在，构成相邻细胞中间层粘结物，使植物组织细胞紧紧黏结在一起。

2、果胶质：是构成高等植物细胞质的物质并使相邻近的细胞壁相连。