1、食品标签上的热量是怎么计算出来的？

2、我们目前公认的，1g脂肪=9kCal，1g碳水化合物或蛋白质=4kCal，这些数值不是什么高精尖科技，而是来源于19世纪末美国化学家WilburOlinAtwater，他通过燃烧不同的营养物质计算出了三大宏观营养素的热量。

3、具体方法简单的讲，就是把营养物质放在一个传热的容器然后浸入大水箱里点燃，测定它完全燃烧后周围水能升高多少度，从而确定这种营养物质所提供的热量（1kCal相当于把1kg的水升高1摄氏度所需的热量）。这种装置称为氧弹热量计。

4、现在食品标签上的热量不再需要燃烧食物来得出，根据1990年的NutritionLabelingandEducationAct（营养标签和教育法案），食品厂商只要通过计算食品中的碳水化合物、脂肪和蛋白质含量，再乘以相应的热量就可以计算出写在营养标签上的最终热量。所以食品标签上的热量只是近似的值。

5、但是食物的热量不是一成不变的，很多因素会影响食物的热量，我们身体处理食物不是内燃机，也不是简单的燃烧产热

6、食物的成分会影响热量：比如同样是碳水化合物，膳食纤维几乎不能被人体吸收，所以提供的热量很少

7、烹饪方式会影响食物的热量：总体来说越是加工少的食物，越需要消化吸收，提供的热量越少，还有比如放凉的土豆还会产生抗性淀粉，不容易被吸收，所以热量比热的土豆少些

8、肠道菌群影响食物热量：有些人更不容易胖，而有些人“喝凉水都胖”，这可能和生活在我们肠道中的数以亿计的微生物小朋友相关，我们的饮食结构会影响肠道中哪种菌群占优势，而肠道中的菌群又会反过来影响我们能从食物中获得多少热量。

9、记录膳食热量是很好的习惯，能够算清自己的摄入和支出，让体重控制成为一本“明白账”，是健康生活控制体重的第一步，但是还远不是全部，能够甄别哪些“更健康”才是健康饮食的进阶。了解更多健康饮食的内容，欢迎关注“西希营养”头条号和“西希营养学（xixiyingyangxue）”微信公众号。

1、冰菜是近几年菜从国外引进的一种蔬菜，可能大家还不太了解。冰菜同时又叫做水晶冰菜、冰草等。因菜叶和菜梗上布满水珠状泡膜而得名。那么它有什么影响价值和功效呢？

冰菜的营养价值:

2、首先富含丰富的人体所需的氨基酸、抗酸化物质等，增进人体机能，提高免疫力方面具有重要作用，同时它所含有低纳盐对人的身体益处多多。其次冰菜中的酸味是一种天然的苹果酸味，它富含钠、钾、胡萝卜素等物质，聚集了卷心菜、白菜所具有的特性，是一种营养价值很高的蔬菜。

3、冰菜所含有的低钠盐，对于老年人饮食特别有好处，特别是患高血压的患者吃，安全健康。同时冰菜含有的多种氨基酸可以减少脑细胞老化、强化脑细胞功能，对于一些经常脑力劳动者要多吃一点病菜，最后冰菜中具有的黄酮类物质对于预防糖尿病有着重要作用。