白芷：白芷又称香白芷、杭白芷、川白芷，气芳香，味微辛苦。白芷以独支、皮细，外表土黄色，坚硬、光滑、香气浓香者为佳。药用：白芷可发表散风，消肿止痛，用于治疗感胃头痛，并具有一定的抗菌能力。其气味芳香，在制作扒鸡，烧鸡等各特产品中以量使用，在一般饮食中很少用于调味。

1、天麻的存在，是这道菜的核心！天麻炖鸡是云南的一道名菜，可是做这道菜，不单是为了尝尝鸡汤，更是要发挥天麻的药用价值。

2、鸡汤和中药材的搭配，把药材的精华融合于汤中，让鸡汤吃出更鲜嫩的清香味，天麻就是常见的一种煲汤食材。

3、说到天麻炖汤，它炖起来不难，就是用天麻和鸡肉捞一起就行了，但我建议用老母鸡，汤的美味决定于炖的时间，老母鸡更适合久炖。

4、古人将天麻与人参等同起来比较，吃这道菜对身体好，这也正是天麻药用价值高的缘故，老邪来说说具有什么作用。

5、药用的天麻有春麻和冬麻之分，这种划分以季节来决定，前者春季采摘，后者的采摘时间则是立冬，冬麻的质量较优。

6、天麻就像是个椭圆形的红薯，在处理时需要刮掉外表皮，还要煮透再切片，市面上的天麻干燥，微微透出一股香气，微甘。

7、天麻有平肝息风之功，作用比同类的动物类药材要平和，体现了甘润不烈的特点。《奇效良方》中的天麻丸治脾脏中风，其中用到了全蝎，防风等等，天麻的存在加强了治风的作用，在中药界，天麻也被誉为“治风之神药”。

8、天麻还能祛风通络，治关节处的毛病，比如伸张不顺，有痹痛感等等，这些都是常见的应用，所以说天麻价值很高。

9、天麻炖鸡这道菜不分主次，如果你从药用上说，那天麻就是主，但有的人只是偏爱鸡汤的味道，那鸡就显得更重要。

10、说到天麻炖鸡的作用，从天麻的药用价值上说就会很好理解了，它对肝风内动，经常眩晕头痛的人有缓解的效果，同时，它还对中风患者有好处，改善手脚不麻利的问题，有风湿关节疼痛的人也适合食用这道菜。

11、但毕竟只是一道菜，想要发挥更大的作用，靠喝鸡汤远远不够，还是要随证配伍用药来起到更大的帮助才行。

12、对我来说，这道菜的亮点就在于，天麻的加入让鸡汤的香味更浓，天麻的甘性也会让鸡肉更鲜嫩，价值更高。

13、每个去过云南昭通的人，都不要忘了尝尝当地的美食，这道天麻炖鸡或许可以征服您的味蕾，吃出不一样的感觉。

14、这道菜中，野生天麻和老母鸡的搭配让鸡肉和鸡汤味道更佳，天麻是上等药材，对肝风内动，眩晕头痛和风湿痛的人都有好处，以上就是老邪的介绍了，转发分享给更多人了解这道菜吧！

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防风，别铜芸、百枝、屏风，来源于伞形科植物防风的干燥根。春、秋二季采挖未抽花茎植株的根，除去须根及泥沙，晒干。《本草汇言》：“防风，散风寒湿痹之药也。故主诸风周身不遂，骨节酸疼，四肢挛急，痿痹痫痉等证。”

防风味辛、甘，微温，归膀胱、肝、脾经。具有解表祛风，胜湿止痛，止痉功效，主要用于感冒头痛，风湿痹痛，风疹瘙痒，破伤风等症。

1.用于外感表证。有祛风解表之效。对外感表证，不论寒热虚实，均可配伍应用。常与进阶同用，如荆防败毒散。

2.用于风寒湿痹证。能祛经络及筋骨风湿而止痛，故为治痹症常用药。常配合羌活、防己等治疗风湿痹痛等症。

3.用于破伤风。有祛风止痉的作用，但多配合天南星、天麻、白附子等药同用。

4.此外，防风入肝脾，有疏肝理脾作用，故用于肝气乘脾，肝胃不和之腹痛泄泻，常配合白芍、白朮、陈皮等同用；本品炒炭能止血，用于肠风下血，妇女血崩等。

用药注意：凡燥热，阴虚血亏，热病动风者慎用或忌用。

1、解热作用：对人工发热家兔，经口给予关防风煎剂或浸剂，有明显解热作用，煎剂的作用较浸剂好。

2、镇痛作用：小鼠灌服防风（品种未鉴定）50％乙醇浸出液（蒸去乙醇），能明显提高痛阈（电刺激鼠尾法），皮下注射同样有效。

3、抗菌作用：新鲜关防风榨出液在体外试验，对绿脓杆菌及金黄色葡萄球菌有一定抗菌作用。品种未经鉴定的防风煎剂对溶血性链球菌及痢疾杆菌也有一定的抗菌作用。

①治风邪伤卫，有汗恶风：防风、荆芥、葛根。（《症因脉治》防风汤）

②治偏正头痛，年深不愈，风湿热上塑损目，及脑痛不止：川芎五钱，柴胡七钱，黄连（炒）、防风（去芦）、羌活各一两，炙甘草一两五钱，黄芩三两（去皮，锉，一半酒制，一半炒）。上为细末，每服二钱匕，于盏内入茶少许，汤调如膏，抹在口内，少用白汤送下。临卧，如苦头痛，每服加细辛二分。（《兰室秘藏》清空膏）

③治偏正头风，痛不可忍者：防风、白芷各四两。上为细末，炼蜜和丸，如弹子大。如牙风毒，只用茶清为丸，每服一丸，茶汤下。如偏正头风，空心服。如身上麻风，食后服。未愈连进三服。（《普济方》）

参考资料：中药学，人民卫生出版社

（本答案由中山大学孙逸仙纪念医院伦俊杰提供）