全兴头曲与大曲的区别，主要是酿造工艺不同：头曲是指酒经过蒸馏之后，出的第一段酒为特曲。大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的豌豆。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，用于蒸馏酒的酿造，多数名优酒均以大曲酿成。

1.概念不一样。如泸州老窖是统称,有多个分类,属于系列酒。泸州老窖早在1952年按国家质量认证标准,划分为特曲、头曲、二曲、三曲等几大系列。

2.储存时间不同:。特曲的储存时间一般在三年,大曲的储存时间是两年。头曲的储存时间是一年,二曲的储存时间是半年。

3.发酵、贮存时间不同。特曲酒大部分需要贮存三年,头曲则需要贮存一年。

4.特曲和头曲的发酵、贮存时间和接酒时间不同,特曲贮存三年,头曲贮存一年,二曲贮存半年;发酵、贮存时间长短先后是特曲酒到头曲酒再到二曲酒。

5.价格不同。因为特曲酒质较高,产品质量自是要比头曲好,价格方面自然是要贵上一点的。

6.气味不一样。特曲:窖香浓郁。头曲:窖香幽雅。

7.酿造的时候有不同。特曲和头曲还有二曲的发酵和储存时间都是有区别的。像特曲一般在酿造完后会储存三年左右及以上,而头曲的储存时间可能储存一年的时间。二曲就更少了,可能在半年左右。所以这也是区别特曲、头曲、二曲原因。

头曲，二曲，三曲等是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓。也就是发酵、贮存时间长短的命名，如：特曲、陈曲、头曲、二曲等，也叫做量质定级。其中规定特曲贮存三年，头曲贮存一年，二曲贮存半年。大曲是用大曲作糖化发酵剂的白酒的统称，即大曲酒；特曲是指特级的大曲酒，也就是特别好的大曲酒。