1、外形特征不同：头水紫菜叶片较窄，极其细腻，正面几乎看不出成片的紫菜，普通紫菜仔细看则可看出一叶一叶的紫菜；一般来讲越往后的紫菜，菜叶越宽。

2、营养不同：头水紫菜相对于普通紫菜来说，带有15%上下的矿物，有保持一切正常生理作用所必不可少的钾、钙、镁、磷、铁、锌、铜、锰等。在其中含硒和碘特别是在丰富多彩。

紫菜头又称红菜头、红根甜菜、甜菜根。原先这菜在我们北方很常见，现在生活好了，也许是紫菜头太便宜，外表又不好看，所以很少人懂吃。

入秋后一天比一天冷，很多女性朋友气色变差，此时就是吃紫菜头的好时候了。甜菜根生食、熟食都可以，肉质脆嫩略带甜味。秋冬季吃紫菜头好处多，怎么吃对健康更有利呢？用醋泡一泡！今天就教您一个好方法：醋泡紫菜头。紫菜头和醋是绝配，醋中的多种有机酸不仅令紫菜头更加美味，还有利于营养的释放，可谓两全其美！

第一次长成的紫菜，头次采割，叫做头水紫菜。头水紫菜产量比较低但营养价值丰富，价格也高于普通紫菜，矿物质元素高可以补充钙钾等，还可以改善夜盲症，补充眼睛和皮肤所需营养