简介：将水豆腐冷冻，即为冻豆腐。冷冻后的豆腐内部有了无数的小孔，这样的豆腐孔隙多、弹性好、营养丰富，味道也很鲜美，吃上去的口感很有层次。用冻豆腐可以制作很多美食，放在荤汤里煮是非常好吃的，因为蜂窝组织吸收了汤汁；也很适合涮火锅。

益气和中、润燥生津、清热解毒。

颜色应为白色或乳白色，豆腐切面应不出水，表面平整，无气泡，拿在手里摇晃无豆腐晃动感，开盒可闻到少许豆香气，倒出切开不坍不裂、切面细嫩，尝之无涩味，当天生产的可以凉拌食用，在10℃以下可保存3天不变质、无酸味。

烹调冻豆腐一定要减油减盐。它天生有吸附的本领，很容易吸附菜肴的汤汁而导致过油过咸，稍淡的味道反而更能烘托出冻豆腐本身的豆香。

做冻豆腐最好用老豆腐。可以将整块的豆腐装入保鲜袋，再放进冰箱的冷冻室;也可将豆腐切成小块，放在容器里注入水冷冻，几天后即可食用。将冻好的豆腐放在温暖处自然解冻，用手把水挤干净;再把豆腐放进清水中，捞出来挤一次。这样可以去除苦味。

1.首先将红薯粉泡水一个小时、酸菜切丝、冻豆腐切厚片、姜切片、葱白切段、大蒜叶斜刀切节、鸭血切厚片。

2.锅中放入油，下入姜片、葱段煸香，再加入酸菜，翻炒至香味溢出时，倒入小半锅清水，盖上锅盖，煮十分钟。

3.加入冻豆腐、鸭血，盖上锅盖，煮五分钟，再倒入红薯粉，加少许盐，煮至红薯粉熟透。

4.然后加入大蒜叶，撒上胡椒粉，滴入适量麻油提鲜味，飘香四溢之时，即可享用啦。

小贴士1、袋装酸菜取出后冲洗一下，再炒至出香味，炖烧会更好吃。2、炖煮用清水或者高汤都可以，高汤会更好吃一些。

6.把白菜放入砂锅加入适量的清水。

9.再放入切片的冻豆腐继续炖煮5分钟。

12.撒上蒜苗花淋入少许香油关火。

小贴士不用冻豆腐也可用一般豆腐制作这道菜，味道一样鲜美。冻豆腐用清水浸泡解冻，不要翻动直到豆腐变软在切片，冻豆腐放入锅中不要翻动，以免豆腐碎烂。

2.冻豆腐提前用水化开，切成块。

3.准备好八角、桂皮、辣椒、香叶。

7.把切好的猪肉焯水后沥干水分。

8.锅中加少许油，加入沥干水的猪肉，小火煸炒至微黄。

9.加入八角、桂皮、香叶、辣椒、葱，姜一起煸炒至肉变色，油被逼出来。

10.加入酱油冰糖料酒继续煸炒上色。

11.倒入汤锅加入热水，没过猪肉，砂锅更好。

12.大火煮开，转小火，炖制40分钟。

13.放入冻豆腐，盐，再炖半个小时。

14.倒回炒锅，大火收汤，加入白菜，烧制白菜熟透即可。

小贴士我家砂锅坏了，如有砂锅更好。加水要加入热水，一次加足，如果中间再加，也一定要加热水，否则肉容易发硬。

7.然后把酸菜倒入砂锅清水或者高汤。

9.加入冻豆腐，鸭血继续炖煮5分钟。

11.粉条炖煮透明，加少许鸡精，蒜苗，香油关火。

小贴士袋装酸菜取出后冲洗一下，再炒至出香味，炖烧会更好吃。炖煮用清水或者高汤都可以，高汤会更好吃一些。

2.锅里放适量的油，油温下鱼头和鱼尾。

4.盛入砂锅，加满清水，放葱和姜。

小贴士1.鱼要煎透才能煮出乳白色。2.盐要等到鱼汤呈乳白色才能放。3.豆腐可选择冻豆腐或新鲜豆腐。

酥油和奶豆腐是两种不同的食材，它们在制作过程、口感和用途上存在一些区别。

-酥油（Butter）是由牛奶或奶制品经过分离脱水并搅拌而成的黄色固体脂肪，主要由牛奶脂肪和水分组成。

-奶豆腐（Tofu）是一种以黄豆为主要原料，经过豆浆煮沸、凝固、压制而成的食品，是植物性蛋白质来源。

-酥油具有丰富的乳脂味道和柔滑的口感，它在室温下呈固体状态，但在加热后可以融化成液体。

-奶豆腐具有嫩滑的口感和淡淡的豆香味，质地柔软但略带弹性。

-酥油常用于烹饪、烘焙和调味品的制作中。它可以用于炒菜、涂抹在面包上、烘烤食品等。

-奶豆腐则是一种营养丰富的食品，通常被用来制作各种中式和日式菜肴，如豆腐汤、炒豆腐、豆花等。

综上所述，酥油和奶豆腐在成分、制作方法、口感和用途上都有所不同。它们在烹饪和美食制作中发挥着不同的作用。

奶豆腐的营养价值要相对高一点，但两者的适用人群和功效是不同的。

1、奶豆腐俗称胡乳达，是游牧民族常食用的奶制品，通常是由牛奶、羊奶等发酵而成的食物，形状跟豆腐相似，因此取名奶豆腐，相比较营养成分要高于牛奶。

2、奶豆腐的蛋白质含量比牛奶高一点，经常食用可以提高人体免疫力，促进身体的代谢，并且可以补充蛋白质，对于美容养颜有一定的辅助作用。