管理员 奶酪的营养价值有哪些？
奶酪（cheese），又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶相似，都是乳酸菌发酵而成的。
奶酪（cheese），又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶相似，都是乳酸菌发酵而成的。
就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；而就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶，只是奶酪的浓度比酸奶要更高，近似固体食物。
奶酪是中国西北的蒙古族，哈萨克族等游牧民族的传统食品，在内蒙古称为奶豆腐，在新疆俗称乳饼，完全干透的干酪又叫奶疙瘩，世界出口奶酪最多的国家是荷兰，是欧洲国家特别喜欢的日常奶制品，正如亚洲人民日常的牛奶一般。
奶酪的制作过程是通过对鲜奶进行快速的巴氏灭菌（70℃几秒钟或66℃15秒钟），然后加入发酵剂（链球菌属），鲜奶中的糖和乳糖开始转变成乳酸。
当达到适当的酸值时，加入凝乳酶，使奶蛋白质变性而产生“凝块”。将凝块切成片，用蒸汽热烫的方法使奶酪颗粒收缩凝聚并挤干凝块，进而使其干燥。
当凝块沉落到桶底，互相堆积在一起，析出的乳清从桶底流出。将凝块切成小块，加入食盐以溶解某些蛋白质，并有助于捏合，同时也适当地控制熟化过程中细菌的活性。将小块凝乳用模具中压干即成为奶酪[3]。
制作奶酪的主要原料是牛奶，而牛奶是一种公认的营养佳品。制作1kg的奶酪大约需要10kg的牛奶，因此，奶酪有着“奶黄金”的这一美称。
奶酪中除了含有优质蛋白质之外，还有含有丰富的糖类、脂肪、有机酸、钙、磷、钠、钾、镁、铁、锌等微量矿物元素以及脂溶性维生素A，胡萝卜素和水溶性的维生素B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸、生物素等多种营养成分[1]，是纯天然的食品。
1、据实验调查显示，奶酪中的蛋白质含量一般在3％～40％之间不定[1]，每100g软奶酪可提供一个成年人蛋白质的每日需求量的35％～40％，而每100g硬奶酪则可以提供50％～60％。
由于奶酪是通过微生物发酵得来的，不经过美拉德反应，其必须氨基酸可以保持到原乳制品的91%~97%[1]，同时在凝乳酶和微生物中的蛋白酶的分解作用下，蛋白质分解成氨基酸、多肽、际、胨等小分子物质，更容易消化吸收，其消化率达到96%~98%。
有实验表明，一些氨基酸在细菌脱羧酶的催化下，可以进一步降解产生其他营养成分，如谷氨酸经过进一步的降解脱羧可以产生γ-氨基丁酸。在乳糖的生产中，大多数的乳糖随着乳清排出，余下的也都通过微生物发酵生成乳酸，即使是乳糖不耐受症的患者也可以食用[1]。
2、据实验数据表明，奶酪中的脂肪含量也非常丰富，为23.5%，与蛋白质含量相差不大，奶酪中的脂肪不仅仅赋予奶酪良好的风味和细腻的口感，而且能够提供人体所需要的能量。
而且，奶酪中的脂肪在体内的消化率可以高达88%~94%，重点是其与脂肪含量有关的胆固醇含量也非常低，通常为0~100mg/100Kg[1]。
3、在奶酪的生产加工过程中，牛乳的酪蛋白被凝固，而乳清则被排出，因此奶酪中含有较多的脂溶性维生素，而水溶性维生素则随着乳清的排出而流失[2]，
但是，在奶酪的制作过程中，在各种酶以及微生物的作用下，可以合成一些新的维生素和其他营养物质，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素E、烟酸、叶酸、生物素等等。
4、奶酪中含有人体所必须的多种矿物质，如钙、磷、钠、钾等等[1]，由于在奶酪生产加工的过程中，会由于工艺的需要另外添加钙离子，使得钙离子比原牛乳要高[2]。
据调查显示，每100g软奶酪可满足人钙每天需求量的30％～40％、磷每天需求量的12％～20％。每100g硬奶酪可完全满足人每天的钙需求量，40％～50％的磷每天需求量。
5、同时，奶酪中的乳酸菌与其他的代谢产物对人体肠道内正常菌群的稳定和平衡具有一定的作用[1]。
[1]周俊清,林亲录,邓靖.奶酪的营养价值[J].中国食物与营养,2005,(02):52-54.
[2]刘利清.浅谈奶酪的营养价值及发展现状[J].农产品加工(学刊),2012,(04):103-104.
[4]马艳丽,曹雁平,郑福平,王蓓.奶酪的风味组分研究进展[J].中国乳品工业,2013,41(05):36-39.
1、好处：奶酪菩提手串具有提升气质的作用，女性朋友佩戴菩提手串可以增加气质，让自身具有中国古典、优雅的美感，而男性佩戴菩提手串可以给自身增加成熟、稳重的气质。
2、坏处：存在隐患，上手盘玩是奶酪菩提子的基础盘玩方法，而洗干净手再盘玩奶酪菩提子相比真没有多少玩家可以做到，脏手盘玩不仅影响菩提子包浆的通透性，更为严重的一件事儿，在于手部细菌转移到菩提子上后，长期滋生对人体危害较大。
1、奶酪枣虽好，但也是有一些副作用，因为它是一种较为腻的食品，假如过多服用会加剧人类胃肠压力，非常容易造成消化不良。
2、乳酪還是一种高热量食物食品，它的发热量和脂肪率都较为高，大家过多服用乳酪后还会继续造成人体肥胖症，这也是大家吃乳酪时常常会出現的副作用。
