炒过的酸枣仁在性质上会更温和一些，在烹饪的过程当中，能够有效的释放它的营养物质和营养成分，所以实用的功效是最理想的。

酸枣仁打成粉可以吃。食用酸枣仁粉可以调节人体的血压和血脂。酸枣仁中带有的酸枣仁总甙，可以帮助降低血清胆固醇，升高高密度脂蛋白。在临床研究中发现，酸枣仁的这些功效可能对动脉硬化形成和发展起到抑制的作用。食用酸枣仁粉还可以起到镇静和催眠的作用。炒酸枣仁作药用具有明显的镇静效果，它对于中枢系统有很大的影响，可以带来嗜睡的现象，延长睡眠时间。

功效不一样。炒出来的酸枣仁和酸枣仁功效不同，而炒出的酸枣仁比没炒的酸枣仁功效更强，更有利于强身健体，滋养延年，所以还是炒熟的好。