1、因为姜黄是一种植物的根茎，而姜是指多种品种的姜科植物，除了姜黄外，还有姜子、生姜、老姜等多种品种。

2、姜黄比一般的姜根茎颜色更鲜艳，富含姜黄素等成分，在中药学和食品中都有广泛的应用。

1、姜黄素是从姜科植物的根茎中提取的一种化学成分，其中，姜黄约含3%～6%，是植物界很稀少的具有二酮的色素，为二酮类化合物。

2、姜黄素为橙黄色结晶粉末，味稍苦，不溶于水，在食品生产中主要用于肠类制品、罐头、酱卤制品等产品的着色。

1、别称不同：白姜别名有姜根、百辣云、勾装指、因地辛、鲜生姜、炙姜，黄姜又名穿地龙，土名哑边姜，学名盾叶薯蓣。

2、科属不同：白姜多年生草质藤本植物，黄姜是姜科多年生长草质蔓生植物。

3、用途不同：白姜可食用，有去腥功效，常用于厨房调味，黄姜有化工厂使用价值，历经生产加工可提炼出皂素。