1、姜一大块（多放点有味），先切丝。

2、姜沫用刀面拍一拍，或放入蒜臼子捣一捣，容易出味。能吃辣的可放入点切碎的小红椒。

3、姜沫加入香醋、香油、盐、白糖，调成姜汁备用。先做姜汁目的是让姜沫多泡一会儿，出味

4、藕削皮，切片，片越薄越好，考验刀功的时候。

5、烧开水后，将藕片下锅，煮三五分钟，捞出过一下凉水，装盘浇上姜汁即成。

姜汁水藕这道菜常见于江苏徐州地区，产藕的地方都会比较擅长烹饪这道菜，或热炒或炸制或者凉拌。

水藕爽脆清甜、淀粉含量高，碳水化合物含量丰富，是特别适合下酒的小菜。热菜里有一道荷塘小炒多半用水藕做主料，口感脆甜爽口，开胃健脾。

水藕爽脆清甜、淀粉含量高，碳水化合物含量丰富，是特别适合下酒的小菜。热菜里有一道荷塘小炒多半用水藕做主料，口感脆甜爽口，开胃健脾。

莲藕洁白细腻、滑嫩爽口、清脆甘甜、纯净无渣、芳香甘醇、营养丰富、可以烹、炒、炖、煮，还可制成藕粉和各种点心，经常食用具有具有安神、降压、消炎、止泻、减肥等功能，实属保健佳品。

藕分旱藕和水藕，旱藕外皮颜色重，皮和肉均近土黄色，味粗，水分含量少；水藕色浅，皮略带土色，肉洁白；丝少，且韧性差，肉脆、嫩而水多。

需要食材：水藕500克、姜50克、香菜1颗、小米辣适量

需要调料：盐2克、味精2克、鸡精2克、白醋55克、白糖50克、香油10克。

1.将水藕洗净，用刀切去两头，用削皮刀削去外皮，冲洗干净后，将水藕控干水分切成硬币厚度的薄片，放入清水盆里浸泡，去除多余的淀粉。香菜洗净切段，小米辣切成斜段。

2.炒锅上火烧热放入适量清水烧开，将藕片放入焯水，煮两分钟即可捞出沥干水分，不要过凉水，为什么呢？下面有解释。

3.趁热加入姜末拌匀加入白醋拌匀，放入盐、味精、鸡精、白糖调味，放入小米辣和香菜段搅拌均匀后放入香油即可。为什么放香油呢？后面解释。

4.放入保鲜盒盖紧，放入冰箱冷藏保存，冰镇一小时之后口感更佳。

菜品特点：爽脆可口、微酸微甜、宜酒宜饭

答：当然可以用旱藕做这道菜，这个菜酸甜爽脆，旱藕可以这样做着吃。就是口感略差一些，吃起来纤维感更多一些，比较渣，没有水藕的脆甜度，首选是水藕，次选是旱藕。

问：水藕焯水后为什么不过冷水？

答：水藕焯水后会有轻微的变色，一个是跟制作的器具有关，铁锅焯水容易让水藕变黑褐色，水藕遇铁会有轻微的氧化反应，不影响正常食用。趁热去调这道菜是为了激发姜末的姜汁味道，让姜汁味道迅速激发出来让水藕吸收姜汁的辛辣味道。倒入白醋会马上将水藕的变色调整过来，热度也有助于和白糖等调料快速溶解，味道更迅速地被水藕吸纳。

答：利于姜汁水藕充分被浸泡，且冷藏后口感和味道更为突出，这样做好的水藕脆感十足，滋味浓郁。冷藏保存就是为了增加脆感和味道。

答：水藕不能切得过薄，文章下面有切得很薄的水藕实图，大家可以看出来水藕有点碎，跟改刀薄厚有直接关系，制作姜汁水藕最合适的厚度为硬币的厚度为最佳，过薄过厚都会影响菜肴的入味，影响菜肴的口感脆度。所以切水藕片要以硬币的厚度为宜，这样制作过程中不会出现水藕破碎的情况，还能保证菜肴的干爽利落，方便厨师摆盘操作。

问：调姜汁水藕为什么要放香油呢？

答：徐州地区的菜肴偏重于用香油，厨师喜欢烹调中用香油来增加菜肴的风味，这道菜用香油来拌，一个是口感更润滑，是口味更丰富；姜汁水藕是个复合口味的菜肴，不同于简单的糖醋口味的藕片，要调出咸鲜酸甜香的复合味型，必须使用这些调料来增加菜肴的味道和口感，有了姜汁和香油的调味才使此道菜肴的口味口感更加丰满圆润。同时香油有助于缓和姜汁的辛辣味道，吃起来不至于胃不舒服，香油有解辣润滑肠道的作用，所以放入香油有提味，锁水，增加润感的作用。

问：在家里可以制作姜汁水藕吗？

答：当然可以，按照以上教程操作，完全可以制作出一样口味的特色小菜，在家人面前露一手，如果还有不明白的地方可以评论区留言。

苏北地区调姜汁水藕是没有香菜和小米辣的，北方地区的藕多为旱藕，口感粗糙一些，所以加入香菜和小米辣提味和增加颜色搭配。这样的口感会更丰富一些，也容易被北方人接受。

民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出爽口开胃的姜汁水藕。

感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的博主，喜欢美食的朋友可以加我，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议或做法也可以评论区留言探讨，互相学习，再次感谢阅读！【原创首发】