嫩姜就是生姜洋姜与生姜是两种不同的植物，其属性，功能，外形等皆有区别。一，属性：洋姜为菊科向日葵属宿根性草本植物；生姜为姜科姜属的多年生草本植物。

二，外形：洋姜根茎直立，叶片呈绿色，扇圆型，叶面粗糙，叶背有柔毛，边缘具锯状，秋季开黄色小花。生姜叶片似竹叶般条形状，先端渐尖基部渐狭，平滑无毛，有明显的气味。

三，块茎：洋姜的块茎为不规则的多球形或纺锤形，皮红、黄或白色，无明显气味。生姜的块茎肉质肥厚、扁平，有芳香和辛辣味，通常黄褐色或灰棕色，质脆，易折断，断面浅黄色。

四，作用：洋姜的吃法种类多，可凉拌，可做泡菜，可炒可煮；除食用外，还具提取菊糖，供治疗糖尿病用。株植还是观赏性的绿色植物。生姜的吃法种类不多，嫩姜可炒食，老姜则作为调料食用。其药作价值表现为生姜辛而散温，益脾胃，善温中降逆止呕，除湿消痞，止咳祛痰。

生姜是指嫩姜再长一段时间后的姜头，嫩姜相当于刚萌发出的芽尖一样。嫩姜色较淡，淡红色中带点粉红，味较淡，生姜黄褐色姜辣味重。嫩姜适合泡醋吃，生姜适合调味去醒味。这就是两者区别。

姜属于蔬菜类（调味蔬菜）。姜是草本植物的根。姜是一种极为重要的调味品，同时也可作为蔬菜单独食用。姜属姜科，为植物姜的干燥根茎或鲜根茎，多年生草本植物。原产印度、马来西亚，我国自古栽培，周年食用。姜供食用的部位为不规则的块茎，呈灰白或黄色，具有辛辣味。姜按用途和收获季节不同而有嫩姜和老姜之分。

嫩姜多在八月份挖掘，一般含水多，纤维少，辛辣味淡薄，除做调味品外，尚可炒食，做姜糖等；老姜多在十一月份挖掘，水分少，辛辣味浓，主要用做调味。姜是一种极为重要的调味品，同时也可作为蔬菜单独食用，而且还是一味重要的中药材。

它可将自身的辛辣味和特殊芳香渗入到菜肴中，使之鲜美可口，味道清香。