这个问题涵盖方面很广，一道好吃的硬菜少不了多种调味料烹饪而成，所谓调味是通过原料调味品适当配比，在烹饪过程中发生物理变化化学变化，以除腥和去膻味，增加食物香味的特点，比如一盘菜肴，经过合理搭配和调味，让人吃过回味无穷，如各种爆炒煎炸的菜肴，在家日前必须上粉上浆，加入一定调味料，有些动物的肉有很重的膻气味道，烹饪前我们就要先用酒，葱，姜，腌制后，在加热时对菜肴有着一定除膻味增鲜作用，在烹饪过程中加入各种调味料和香料能起到食物的香味和颜色，所谓是香味俱全，就是厨师的厨艺结合调料烹饪出来的功劳。

1、揉面是为了让面团形成网状结构，从而能包裹住发酵时产生的气体，形成蓬松的组织。

2、揉面的目的是使面筋形成。面筋形成过程以及它在面包制作中所起的作用：面筋是小麦蛋白质构成的致密、网状、充满弹性的结构。面粉加水以后，通过不断的揉面，面粉中的蛋白质会渐渐聚集起来，形成面筋。揉面的越久，面筋形成越多。而面筋可以包裹住酵母发酵产生的空气，形成无数微小的气孔，经过烤焙以后，蛋白质凝固，形成坚固的组织，支撑起面包的结构。所以，面筋的多少决定了面包的组织是否够细腻。面筋少，则组织粗糙，气孔大；面筋多，则组织细腻，气孔小。