小头蒜，全株含有葱蒜味，可作调料或食用;鳞茎含大蒜氨酸、大蒜糖等，是比较常见旱田杂草。有食用价值比较好吃，灰常给力。

小头蒜又叫小根蒜、野蒜，是百合科多年生草本植物，呈不规则的卵圆形，长1-1.5cm，直径为0.8-2cm，上部有茎痕，一般可用作调料或者炒食食用。

小头蒜除了新疆、青海外，在全国各省区内均有分布，一般多生长在山坡、丘陵、山谷、干草地、荒地、林缘、草甸以及田间地带。

小头蒜表面为黄白色或淡黄棕色，呈半透明状，有纵沟与皱纹，或有数层膜质鳞片包被，揉之即可去除。

小头蒜性辛、温，味苦，用来炒食，味道鲜美，可以增进食欲，另外小头蒜含有人体所需的多种营养成分，能促进人体营养吸收，有益于身体健康。

1、材料：新鲜小头蒜250克、盐适量、大葱适量、香油适量、花生油适量、白胡椒粉适量、辣椒酱适量。

2、小头蒜先去掉外层衣，把蒜瓣拆散，用刀切成两半。

3、将小头蒜放入热水中焯水汆烫1~2分钟，捞出沥干水分备用。

4、在锅中加入适量花生油，放入葱姜蒜末煸炒。

5、接着把焯好水的小头蒜加入锅中翻炒，加入适量盐和白胡椒粉，烹入适量高汤，炖煮10~15分钟，让小头蒜的味道充分出来。

6、入味后，倒入适量香油，再炖煮一会儿让香味更浓郁。加入适量的辣椒酱，炒匀出锅即可。