判断鸡蛋的大小头最直接的方法是看形状，尖的那头为小头，另一头就是大头了；如区别不大无法分清时，可将鸡蛋放入水中，靠近上浮处的是大头（因有空气而上浮），沉下面的是小头；再就是灯光照射，如检验受精蛋的方法。

不知道大家注意过没有，新鲜鸡蛋的蛋黄是球形的，并且悬浮在蛋清中，如没注意，还有兴趣的话，现在就可以取一个新鲜鸡蛋，将鸡蛋壳小心的打破一点，透过蛋孔往里看一下，是不是这样？

鸡蛋清和鸡蛋黄的成分除蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质外，就是大量的水分，其中鸡蛋清中水分达80％以上，鸡蛋黄中达50％以上，另外，鸡蛋清和鸡蛋黄的成分差别比较大的是脂类的含量，鸡蛋清中就0.1％左右，而鸡蛋黄中近30％。相信大自然的神奇，鸡蛋清和鸡蛋黄不同成分的含量虽然不同，甚至差别明显，但组合在一起却使二者密度一样，所以，鸡蛋黄可悬浮在鸡蛋清中，处于失重状态，鸡蛋清对鸡蛋黄起到良好的保护作用。另外，由于液体的表面张力的作用，液体都具有使自身的表面积收缩到最小的性质。而体积一定时，表面积最小的就是球形。

由于水分蒸发，鸡蛋清的密度会增大，鸡蛋黄受到的浮力增大就会上浮，鸡蛋清的保护作用减弱。鸡蛋黄都会贴近鸡蛋壳，致使鸡蛋黄中的水分因蒸发而很快流失，同时外部的细菌和霉菌通过蛋壳侵入鸡蛋黄，鸡蛋黄就很快变质并粘连在蛋壳上。不过，鸡蛋的大头通常都有一个气室，如果将鸡蛋大头朝上放置，当鸡蛋黄上浮后，由于气室的隔离，鸡蛋黄并不会贴到鸡蛋壳上，外部有害物质对鸡蛋黄的侵袭程度就减轻了许多，鸡蛋的存放时间就可长一些。所以，存放鸡蛋最好大头朝上。

1、鸡蛋，作为人类摄入优质蛋白质的最基本食物，一直处在江湖中风口浪尖的位置，正因为它比较优秀，所以相比之下经常建议您要吃而且要常吃，但是关于鸡蛋的一些简要信息也需要你能了解。

2、很多人觉得鸡蛋这种食物并不需要放入冰箱进行储藏。

3、但其实，鸡蛋也有着它对应的保质期，存放在室温下很容易加速变质，另外也容易损失其中的营养物质。

4、所以，鸡蛋也要储存于冰箱当中，建议放入冰箱时要注意大头在上，小头在下，蛋黄上浮后贴住气室，防止维生素侵入鸡蛋。另外，鸡蛋最好不要和一些葱姜蒜等调味品一同存放，避免强烈的味道渗入气孔加速变质。

5、吃太多鸡蛋，很容易加重肾脏负担；另外鸡蛋当中胆固醇物质较高，很容易增加相关代谢问题。

6、建议每天吃1-2个鸡蛋，摄入营养的同时避免引起能量过剩。

7、吃鸡蛋只吃蛋清，您可能做错了：

8、很多人觉得吃鸡蛋只吃鸡蛋清就可以了，实际上蛋黄比蛋清的营养物质要多得多，而且营养物质相对更加多样，无论是卵磷脂还是维生素A，还有一些矿物质钙铁物质，所以，蛋黄蛋清都需要吃。

9、实际上，这从根本上来讲就是一个误区，虽然市面上的言论很多，但是其实相差不大；您可以偏向土鸡蛋、洋鸡蛋的风味，但不要偏向它们的营养。

10、还有人觉得食物加热之后必定有一些营养损失，所以生鸡蛋比熟鸡蛋一定更加优秀；但其实生鸡蛋本身容易被细菌污染，吃了之后容易感染细菌、寄生虫等有害物质；切不可吃。

11、鸡蛋，建议您早上食用，补充营养，减少由鸡蛋带来的营养物质摄入过高；鸡蛋，虽然营养全面，但是不可多食，一天吃1-2个就可以了；对于患有胆结石、过敏、胰腺疾病的人群，请不要吃或者限量食用。

12、鸡蛋，是一种好食物，但必须要健康吃。

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