1、赤峰小米和山西小米是两种不同地区产的小米，它们在口感和品质上有一些区别。赤峰小米产自内蒙古赤峰地区，因为那里的土壤和气候条件独特，赤峰小米颗粒饱满，口感细腻，有一种特殊的香甜味道。

2、而山西小米则产自山西地区，因为那里的土壤和气候条件不同，山西小米颗粒较大，口感稍硬，有一种独特的坚果香气。所以，两者的口感和风味略有差异，具体喜好还需根据个人口味来选择。

1、山西省沁县特产小米，在清朝被康熙皇帝御赐“沁州黄”，以皇家贡米而久负盛名，是山西小米的代表，享有“天下米王”和“国米”之尊号。沁州黄小米色泽蜡黄，晶莹透亮，颗粒圆润，状如珍珠，民间谚语谓“金珠子”、“金珠不换沁州黄”。中国国家地理标志产品。

2、陕西省的米脂县除了让当地人民骄傲的姜氏庄园外，就是当地的小米，色泽金黄，颗粒浑圆，晶莹透亮，质优味香。同样、“米脂米”也曾是贡米。当年八路军抗战时的“小米加步枪”中的小米，指的就是米脂的米。

1、山西小米不黄的原因是山西小米的品种和生长环境1。

2、山西小米的品种优势明显，山西小米以沁州黄、东方亮、朱砂红等品牌为代表，品质优良，营养丰富，色泽鲜亮，在市场上备受欢迎。此外，山西小米的生长环境也非常特殊，主要生长在山西省内的各个季节，气候温和，光照充足，雨量适中，土壤肥沃，非常适合小米的生长。这些因素共同作用，使得山西小米的品质和口感都非常好，不逊于其他地区的小米。