两者的区别在于口感和味道不同。木须肉由于是纯炒。所以口感更为脆嫩，味道以炒菜为主。过油肉的口感一般比较滑嫩，味道中带有复合的油香味。

过油肉是山西的一道名菜，菜的配置比较丰富，里面的配菜都是比较有点小名气的菜，里面的主菜过油肉口感鲜嫩，各种配菜各有不同的风味。菜的搭配合理，营养丰富，适合大众口味。从价格上讲，比较优惠且实惠，可以称的上是物美价廉，值得大家去品尝。

1、很高兴回答这个问题，首先不是山西的人知道这道菜的很少。

2、第一，过油肉是山西省最著名的传统菜肴，历经代代厨师精心烹制相传至今。号称“三晋一味”，其起源有多种说法，各地的做法也不一，较著名的有大同、太原、阳泉、晋城的过油肉，晋城的“大米过油肉”，特色是多汤水。

3、第二，过油肉的主要食材为里脊肉，精而且嫩。里脊肉顺着肉的纹理切薄片，调入生抽、料酒、食盐、淀粉、鸡蛋清抓拌均匀后备用。干木耳温水泡发，洋葱切片、蒜薹切段。制作过油肉最不可缺的就是山西老陈醋，可谓是过油肉的魂魄。陈醋的酸度能够提升菜肴的整体风味，令食材更加清晰、干净、爽口。

4、总之，中国的名菜很多，大家都品尝一下吧，哈哈????