1、五花肉切块，冷水下锅煮开之后汆烫滤出备用。
2、咸鱼洗净后用清水泡一会儿去除部分咸味，切小块备用。
3、锅中倒少许油，放入碎冰糖用小火加热翻炒至融化，颜色变成棕褐色。
4、立即倒入焯过的五花肉，快速翻炒上色。
5、然后把葱段、姜片、咸鱼块放入炒出香气，再烹入黄酒、酱油翻炒均匀。
6、倒入足量的开水（没过食材），大火烧开后转小火炖约1小时。
1、一般都是用大草鱼、大青皖鱼，（大清皖也是草鱼的一种，只是背部黑黑的，它是吃螺丝肉长大的，比草鱼好吃，价钱也高）。
2、一般都是这两种鱼腌咸鱼，因为他们肉质厚腌起来结实，鱼刺分布均衡小刺少，吃起来方便，也有用白鲢、花鲢、胖头鲢腌咸鱼，它们也可以蒸五花肉，因人而异。
1、咸鱼烧五花肉是一道传统的中式菜肴，其名称并没有一个固定的叫法。
2、然而，根据食材和制作方法，它也可以被称为“咸鱼炖肉”、“咸鱼炖五花肉”、“咸鱼烧肉”等。
