1、食用碱,是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味。
2、茶多酚是茶叶中儿茶素类,丙酮类,酚酸类,和花色素类化合物的总称。是形成茶叶色香味的主要成分之一,也是茶叶中具有保健功能的成分之一。
茶多酚按主要化学成分分为儿茶素类、黄酮类、花青素类、酚酸类四大类物质。其中尤以儿茶素含量最高,占茶多酚的60%一80%。儿茶素主要为表儿茶素(EC)、表儿茶素没食子酸酯(ECG),表没食子儿茶素(EGC)和表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)4种物质。
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