1、冬笋就是长在竹鞭上的笋芽，它一般在每年的10月份就开始生长了，一直到次年的2月的左右。冬笋是一种生长在土壤里面的，因此它是和春笋有所不同。由冬笋露出地面以后它就变成了春笋，而且味道也没有冬笋那般美味、质嫩脆甜了。在农村种植楠竹的人都会知道，冬笋是越挖来年会长更多，但是也不是只要有冬笋就要挖的一干二净。
2、对于第一次长出来的冬笋，最好保留或者挖少许即可。由于这时候楠竹的长势还没有完全发育成熟，个人建议还是保留在其竹鞭上，让整个楠竹根茎各个部分整体吸收营养。虽然冬笋会抢走母竹一部分营养，但是对于第一次长笋的竹子过度采挖并没有达到很好的效果。
3、而对于生长有几年的竹子，则最好要每年对起进行冬笋采挖，这样既可以保证成年竹子有足够营养吸收用于生长，以及竹鞭的扩散、生长，同时每年又可以吃到营养又美味的冬笋。冬笋虽然好吃，但是却不容易挖到，对于一些没有经验的人来说有可能一天两手空空回来都有可能。
1、挖笋的时候冷。笋是竹子初从土里长出的嫩芽，可以做菜，口味甜、香、脆。笋在我国自古被当作“菜中珍品”，为优良的保健蔬菜，还有较高的食用价值。笋一年四季皆有，但春笋、冬笋味道最佳，可以进行凉拌、煎炒或熬汤，鲜嫩清香。
2、每100克笋的热量为20大卡左右。笋的热量不高，是一种低热量的食物，且含有丰富的微量元素、矿物质、维生素B和维生素C，营养价值极高，食用笋有益身体健康。
