【食材】:茄子500克、大蒜1头、盐10克、生抽20克、老抽20克、糖5克

【做法】:1、茄子清洗干净，去掉茄子把，茄子是老家带的，不担心农药，所以没有去皮，而且茄子皮含丰富的花青素，有养颜的功效，带皮的茄子做成咸菜口感脆脆的，把茄子切成小方丁

2、大蒜拍松改刀成颗粒，颗粒稍大些，更有口感

3、切好的茄子丁加入10克盐拌匀，静置半小时杀水，把杀出的水倒掉

4、炒锅不用加油，放入茄丁，小火炒干水分，炒至茄子变软，盛出放凉备用

5、把生抽、老抽、糖放入锅中搅拌，烧开即可关火，放凉备用

6、把茄子、大蒜粒放入保鲜盒拌匀，倒入料汁，一个小时后即可，放冰箱冷藏保存

谢邀。茄子生活中最常见的蔬菜之一，我非常喜欢吃茄子，不仅因为好吃，它还有着很多对人体有益的作用。

茄子源产于印度，晋朝时传入我国。有紫皮、青皮、白皮之分，它性凉味甘，入脾胃、大肠经。

1、它有不错的降脂作用。科学家对茄子的功效进行了动物实验，经常吃茄子的和不吃茄子的对比，常吃喜欢吃茄子者血脂普遍趋于正常，而研究发现它也确实有降低血中胆固醇的良好功效。

2、活血化淤、消肿止痛。《本草纲目》称茄子可“治寒热、温疾、五脏劳”，就是说常吃茄子利于五脏，可助于清寒热邪毒。

3、新鲜茄子捣成泥外敷消肿。老人说，新鲜的茄子捣成泥，外敷有消炎止痛的作用，可用于皮肤完好轻微的跌打损伤、或被蜜蜂所蜇伤。

4、煮水喝?治疗寒热咳嗽。民间有煮茄子水（去渣）加蜂蜜可缓解老年寒热咳嗽的说法，值得一试。

5、改善、缓解视力疲劳。紫皮茄子含有丰富的花青素和胡萝卜素，有助于改善视力、缓解眼睛疲劳、帮助肝脏解毒，也有不错的滋润肌肤作用。

6、润肠通便效果好。富含较多的植物纤维素，利大肠，有滑利、润肠通便效果。

茄子营养成分丰富。富含蛋白质、脂肪、碳水化合物，多种维生素及矿物质，维生素Ｃ和Ｅ含量丰富，磷、铁、钙等微量元素较多，参与人体新陈代谢，在维持体液酸碱及电解质平衡方面起着一定作用。

但是茄子性凉，身体寒凉、脾虚腹泻的人不宜食用。

此外，茄子暄软，不建议红烧、油炸或油焖茄子，吸入太多的油脂特别不利于健康，破坏了茄子的营养成分，也起不到上述良好的作用。

吃茄子，最好保留其外皮，因为外皮的营养价值很高。如果怕农药超标，可以浸泡半小时、反复冲洗后再烹调食用。

一定要用冷水泡,用热水泡发会造成营养的大量流失,所以一定要用冷水泡发。具体的泡发时间也要看的厚度的,薄一些的要泡发1个小时左右。