1、因为虾干，经过加工处理，因此，它里面的水分大部分蒸发只留下一小部分。

2、加上烹饪的方法不同，就导致虾干的，风味更美味，并且经过暴晒后，虾干内盐的含量上升，蛋白质的含量变浓，，风味更好，并且鲜虾不论怎么处理，多少有一点腥味，虾干是没有腥味的，所以，虾干比鲜虾更味美。

主料咸虾干100g鸡蛋1个花生油250g辅料生粉适量料酒适量葱适量鸡粉适量步骤1.准备虾干。2.鸡蛋和葱。3.虾干用清水浸泡剥去虾壳备用。4.虾干里加入全蛋液，少许料酒和鸡粉。5.加入适量的生粉抓匀。6.平锅里倒入250克花生油，油温六成热时将虾干放入炸至两边金黄酥脆即可捞出滤油。（实耗50克）7.摆盘撒上葱花即可。

虾米和虾皮。虾米是指用虾晒干后制成的食品，而虾皮则是指带虾皮的小干虾。这两种别名都常见于日常生活中，特别是在烹饪时使用。