1、麦芽粉和干贝素是两种不同的食品添加剂，它们在化学成分、来源和用途等方面有所不同。

2、麦芽粉是从发芽的大麦或小麦中提取的一种天然酶制剂，主要成分为淀粉酶和蛋白酶等。麦芽粉通常用于烘焙食品、酿酒和酿造行业中，可以促进淀粉和蛋白质的分解和转化，提高食品的口感和质量。

3、干贝素是从干贝中提取的一种天然鲜味剂，主要成分为谷氨酸钠和肌苷酸钠等。干贝素通常用于食品调味和增鲜，可以增加食品的鲜味和香味，提高食品的口感和质量。

干贝素不是味精。干贝素是广泛存在于海藻和海洋生物的有机酸盐,因有贝类鲜味而得名。干贝素又称琥珀酸钠(sodiumsuccinate),琥珀酸(sodiumsuccinate)是镇惊息风的经典中药琥珀的有效成分,也是体内三羧酸循环的中间代谢物。味精主要成分是谷氨酸的钠盐，也是谷氨酸钠的商品名和俗名，又名味粉、味之素、谷氨酸钠、麸氨酸钠，一种鲜味剂。化学式为C5H8O4NNa·H2O，摩尔质量187.13g/mol，熔点为232℃。