1、脱水的干香菇除含有蛋白质、脂肪、炭水化合物、氨基酸、维生素、矿物质等鲜香菇中含有的营养成分外，还由于它干制的过程中，由于日光的照射，有一种叫做麦角固醇的成分可以在阳光的照射下转换成为维生素D，而维生素D对人体的好处是可以更好的促进人体对钙的吸收。

2、干香菇的鲜味成分和香味成分在干制的过程中浓度也有所提高。在干制的过程中生成的这种“香菇精”也是香菇香味的主要来源。

3、同鲜香菇相比，脱水的干香菇膳食纤维含量更高，钙、钾、铁、锌等营养物质也比鲜的香菇高出许多。因此同样重量下的干香菇的营养价值明显优于鲜香菇。

干香菇富含蛋白质、维生素、矿物质等营养素，如钾、镁、铁以及维生素B1、B2、C等，这些营养素对于人体有很多好处，如有利于保持健康，提高免疫力等。

虽然食材新鲜的食物中的营养更容易吸收，但是干香菇也是一种很好的营养来源。

煮干香菇时可加入其他蔬菜或配料，让营养更丰富。

此外，干香菇也有利于保持其形状和质感，容易保存，是一种经济实惠、方便的烹饪食材。

香菇即高蛋白又低脂肪，它的营养价值之高，历来为人们称颂。诸如：“百菇之王”、“山珍之王”以及“素中之荤”等，都是对香菇的赞誉。日本人更是将它称为“植物性食品的顶峰”。

脱水的干香菇除含有蛋白质、脂肪、炭水化合物、氨基酸、维生素、矿物质等鲜香菇中含有的营养成分外，还由于它干制的过程中，由于日光的照射，有一种叫做麦角固醇的成分可以在阳光的照射下转换成为维生素D，而维生素D对人体的好处是可以更好的促进人体对钙的吸收。

干香菇的鲜味成分和香味成分在干制的过程中浓度也有所提高。在干制的过程中生成的这种“香菇精”也是香菇香味的主要来源。

同鲜香菇相比，脱水的干香菇膳食纤维含量更高，钙、钾、铁、锌等营养物质也比鲜的香菇高出许多。因此同样重量下的干香菇的营养价值明显优于鲜香菇。

脱水的干香菇是一种高蛋白、低脂肪、多氨基酸、多维生素的菌类食材。它所含有丰富的营养成分都是人体所必须的营养元素，尤其是所富含的维生素D，对人体钙的吸收更是不可或缺的。

干香菇在食用时要提前泡发，在泡发时一些水溶性的营养物质会大量的溶入水中，因此泡香菇的水千万不能扔掉，我们可以这样做：

在泡发干香菇前先将其表面的灰尘冲掉，再放入温水中浸泡，或者是在温水中放入少许白糖浸泡，更能提升菜品的鲜味。这样泡发香菇的水完全可以利用，使营养不流失。

常吃香菇对我们的健康很有好处：

3、蛋白质、多种氨基酸有助于儿童的智力发育。

4、强大的抗氧化功能，可使人保持年轻态。

5、富含的微量元素及维生素C，可美容养颜。

6、丰富的膳食纤维有助于肠道蠕动，帮助清除体内垃圾，改善便秘症状。膳食纤维还可以减缓脂肪的吸收，有助于减肥。

总之，它是老少皆宜的一种食材，适量食用有利于我们的身体健康。