1、因为新鲜鱼胶原含量更高，而且其中的营养成分也更为全面和易于被人体吸收。

2、而干鱼胶在制作过程中需要经过高温烘烤等工艺加工，所以其中的营养成分会有所损失，同时也可能添加一些传统药材等来增加味道或功效，但并不能让鱼胶本身的营养价值得到提升。

3、此外，如果长期食用干鱼胶，可能会对肠胃产生一定的负担，而新鲜鱼胶则相对更加健康和有益。

鱼胶是由新鲜的鱼胶经过脱水晒干处理制作而成的，其在加工的过程中，就会导致鱼胶部分油脂、水分以及其他部分营养素流失。所以相比之下新鲜鱼胶的营养成分会保留的更加完整一点，营养价值也会更高。

干生鱼胶片除胶原蛋白外含有透明质酸，硫酸软骨素等蛋白多糖，它们含有大量极性因子，保湿因子，却有阻止皮肤中酪氨酸转化为黑色素的作用，故有纯天然保湿、美白、防皱、祛斑等作用。