1、鲤鱼初加工后洗净，在鱼背颈部和尾部各切一刀，略微拍一拍从颈部取出鲤鱼的腥线。

2、将鲤鱼两面各划数刀，以盐、胡椒粉、料酒腌入味。

3、红椒切丁，五花肉切丁，香菇切丁，冬笋切丁，香葱切末，蒜切末，姜切片、郫县豆瓣酱剁碎。

4、锅烧热放入油、待油温5成热将鲤鱼沥净水分放入不要着急翻面，直至煎至两面金黄，捞出控油。

5、另做锅烧热锅内放少许油煸香葱、姜、蒜。

6、出香味后倒入郫县辣椒酱煸炒出红油和香味。

7、倒入冬笋丁略微翻炒，放入煎好的鲤鱼。

8、烹入料酒、醋、酱油少许，倒入开水炖。

9、锅开后转小火加入白糖、盐调味不断用勺子往鱼身上淋汁。

10、改小火炖10分钟翻面在烧10分钟。

11、为了保持鱼身完整鲜嫩可以先捞出鱼放入盘中。

12、锅里的汁可以大火收干也可以用水淀粉勾芡收汁淋包尾热油浇在炖好的鱼上撒上青蒜末即可。

1、食材：螺丝7两、鲤鱼干适量、咸肉适量、黄酒适量、鲜酱油适量，鸡精适量、姜适量、葱适量、油适量、糖适量。

2、鲤鱼干洗净放盆里，入鲜酱油，黄酒葱段，姜片腌制。螺丝放清水里养着。

5、碗下面铺垫姜片，葱段。螺丝放上面。

7、上面放点姜丝，入黄酒，盐，糖放锅里蒸。

8、锅里水开以后，再蒸25分钟。起锅，撒点葱花就成了。

鲤鱼干经过各种处理可以烧制不同的风味美食，我来推荐几种做法：

原料：大鱼干一只、五花肉500克，生抽2大匙、冰糖1大匙、黄酒3大匙，醋1小匙，八角3枚、桂皮1块，适量水

1、用温水浸泡干鱼约5分钟至软。

2、泡软的干鱼切块，再洗一次，控干水备用。五花肉入沸水锅中煮三分钟，起锅后切方块。

3、锅中入油，油热后放鱼下锅，翻炒一下，放一小匙醋、一小匙白糖、一小匙料酒，盖上锅盖小火焖一下后，再揭开锅盖大火收汁盛出待用。

4、砂锅中放入五花肉块，小火慢炒，炒去水汽后，倒入生抽炒拌到上色以及酱油味道出来，加入黄酒、冰糖、桂皮、八角和刚没过五花肉的水，开大火烧开后，转小火盖盖慢炖30分钟。

5、放鱼进去继续小火炖20分钟，用肉的汁来浸鱼。然后开盖，翻匀，大火收汁即可。

贴心建议：做鱼时不要放酱油，因为红烧肉里的咸味足够了。另外此菜一般

2、取一块儿干鱼，用清水冲洗一下后放入盘子上

7、锅中烧热少许香油，趁热淋在鱼身上即可

1、鱼肉是经过腌制的，这道菜在制作过程中不用再加盐

2、不喜欢吃辣的朋友辣椒可以不放

3、蒸鱼时盘中的水要倒掉，这样可以减少鱼肉的腥味