1、刚从顺德回来，擦擦嘴巴，还要回味几下。

2、都说“食在广州，厨出凤城”，顺德美食在粤菜中一直有着不可撼动的地位，但壹周君认为，顺德的好吃，还在于对美食的伺奉之心。

3、顺德鱼饼，原名“嚹喳”（粤语，为不讲究之意）煎鱼饼，香煎而成。

4、顺德鱼饼真正的是匠人匠心的美食，鱼饼一直坚持手打，不加任何修饰。

5、顺德鱼饼当然用的是鲮鱼，主要原因当然是鲮鱼比较多，再者跟鲮鱼本身特性有关。

6、与偏热性的鲤鱼不同，性平的鲮鱼可谓男女老少皆宜，因此在广东，鲮鱼可是相当受宠，搭配红萝卜、粉葛、陈皮等煲成汤水，或者打成肉泥，做丸子或者做成鱼饼。

7、鲮鱼虽然多刺，但“食味比之咸水鱼石斑之类海鲜，有过之而无不及”。瑕不掩瑜，还是一等一的好食材。

8、将鲮鱼起肉“千刀万剐”成鱼青，然后慢火煎制，“刀山火海”方成就了那份肉类成饼的极致弹香。

9、鱼饼的制作，必须经过剔骨、取肉搅打、猛摔、挤、炸、蒸等多道工序。

10、首先将新鲜鲮鱼分骨，冷藏三小时，然后用绞肉机搅碎，之后加冰、盐、糖、鸡粉用机器搅拌均匀后放回冷藏，再放入陈皮、黑胡椒碎除腥并滑入炒好的嫩鸡蛋碎。

11、其中需要几个小诀窍，想要鱼滑口感更Q弹，要把它反复甩丢到砧板上使鱼滑起胶。搅拌鱼滑一定要按同一个方向，最好是顺时针方向，要不鱼滑会散开。

12、鱼饼端上来后，可以白口吃，也可以蘸汾酒发酵的蚬蚧酱，口感弹滑，一咬去满口甘美，齿感也很舒爽。

石鲮鱼，又名苦胆鲮鱼，此鱼种在广西广东的大江小河生存分布较广。石鲮属小型鱼类，据本人及钓友钓获推断，最老最大的石鲮不过四两左右。其鱼身型为纺锤形态，身体中部较宽大，头尖尾小，鳞片细小，呈灰白相间颜色。