干黄花菜具有淡淡的清香，味道类似于菊花的香气。此外，干黄花菜的营养价值丰富，每100g黄花菜干品中含有蛋白质14.1g，脂肪0.4g，碳水化合物60.1g，钙463mg，磷173mg，铁16.5mg，胡萝卜素3.44mg，核黄素0.14mg，硫胺素0.3mg，尼克酸4.1mg等。其中碳水化合物、蛋白质、脂肪三种营养物质分别占到60%、14%、2%，此外，磷的含量高于其他蔬菜。

但需要注意的是，新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，经过肠胃道吸收后会在体内氧化为二秋水仙碱，对人体产生较大毒性。因此，在食用新鲜黄花菜时，每次不要过量。而经过烹饪后的黄花菜，其毒性会明显降低。

1.黄花菜的花有健胃、通乳、补血的功效，哺乳期妇女乳汁分泌不足者食之，可起到通乳下奶的作用。

2.有利尿、消肿的功效，可用于治疗浮肿，小便不利。

3.有安神的作用，能治疗神经衰弱，心烦不眠，体虚浮肿等症。

4.有健脑，抗衰老功效，其含有丰富的卵磷脂，是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物。

5.有降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复。

6.有抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄。

胆固醇的增高是导致中老年疾病和机体衰退的重要因素之一，能够抗衰老而味道鲜美、营养丰富的蔬菜并不多，而黄花菜恰恰相反具备了这些特点。

黄花菜是湿热的食物，疡损伤、胃肠不和的人，以少吃为好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。

黄花菜鲜花中含有秋水仙碱，在人体内由秋水仙碱转化为二氧秋水仙碱而使人中毒，应将鲜黄花菜经高温处理或用凉水浸泡以免中毒，长时间干制也可破坏秋水仙碱。

1、干黄花菜（又叫金针菜）含有丰富的营养成分，主要包括蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、多种维生素（如维生素A、维生素B族、维生素C等）、矿物质（如钙、磷、铁、锌等）以及多种氨基酸。

2、其中，黄花菜中的胡萝卜素和维生素C含量较高，具有抗氧化、抗衰老、增强免疫力等作用。此外，干黄花菜中的膳食纤维有助于消化，矿物质对骨骼和血液健康有益。