能吃。

因为黄花菜的营养成分在晾晒过程中并不会大量流失，同时晾晒过后的黄花菜口感更佳，易于储存和携带，成为一种方便实用的食材。

值得注意的是，如果晾晒时间过长或处理不当可能会影响黄花菜的品质与食用安全。

同时还有一种经典的处理方式：将新鲜黄花菜晾晒后，用水泡发，再烹调成为佳肴。

黄花菜的好处：它是有着有颜有值，营养丰富，并有着独特味道的蔬菜。无论是自成体系菜，做配菜也是不可多得的食材。

坏处：黄花菜鲜时是不可以吃的，因为鲜的黄花菜有种毒素，所以必须要将鲜的黄花菜晾晒成干的，经过加工而成的黄花菜才是一道非常鲜美，营养又很丰富菜系。

干黄花（学名：Hemerocallisfulva），又称为萱草、忘忧草、金针菜、鹿葱花、安神菜等。黄花菜（Hemerocalliscitrina）是一种常见的食用黄花菜，属于萱草科萱草属。这些植物都有黄色的花朵，而且都是中国的传统花卉，因此有类似的别名。