黄鱼干黄鱼干，是以鲜黄鱼腌制晒干而成的。优质黄鱼干的肉质紧密不软，呈丝状，洁净有光泽，气味清香，不泛油。营养成分黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用。黄鱼含硒量较高，能清楚人体代谢产生的自由基，延缓衰老，并对各种艾症有防治功效。家常做法1将小黄鱼（不用洗）用盐给码（就是放入盐让鱼全身都沾上盐）上，放盐一夜2.第二天早上将鱼一条一条的拿出来晾晒（鱼在腌制时会出水，用盐水清洗干净鱼身）3在晾晒两天后，鱼比较干爽时摘掉鱼头和内脏里的脏东西4继续晾晒至鱼干无水分即可收至冰箱里储存了大黄鱼肉质较好且味美，“松鼠黄鱼”为筵席佳肴。大部分鲜销，其他盐渍成“瓜鲞”，去内脏盐渍后洗清晒干制成“黄鱼鲞”或制成罐头。鱼鳔可干制成名贵食品“鱼肚”，又可制“黄鱼胶”。大黄鱼肝脏含维生素A，为制鱼肝油的好原料。耳石可作药用。

黄花鱼干的吃法有很多，下面彩虹小菜就为大家分享一种最受大家喜爱的烹制方法——香煎黄花鱼干。黄花鱼干是黄花鱼经过干制后的一种制品，烹制方法有油炸、煎制、煲汤和清蒸，最简单的方法就是煎制了，通过简单的香煎黄花鱼干，香气扑鼻，味道鲜美，是很好的下酒菜。

淡干黄花鱼500g，姜片和油适量。

第一步，中小火热锅，淋入两圈油，油热至两三成热时，放入姜片，爆爆香。

第二步，香味出来后，放入黄花鱼，先煎一面至金黄色。

第三步，再翻另一面煎至金黄色。

第四步，两面煎至金黄色后，即可关火盛出。

香煎黄花鱼干，色泽诱人，香气扑鼻，肉质鲜嫩，味道鲜美。夹起鱼肉成一片一片的，没有什么鱼刺，除了大人喜爱吃，也特别适合小孩子和老人吃。黄花鱼干的营养价值也很高，富含多种微量原素，对小孩提高免疫力外，还有头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。所以给小孩做来吃，还可以隔三差五的煲粥或煲汤或清蒸给小孩吃，好吃又多样化，吃不腻。

1、黄花鱼干是干制而成，本身有一定的盐份，所以不需要放盐了。

2、全程使用中小火慢慢煎至金黄，鱼肉不烂。

3、喜欢吃辣味的，可以放些小米辣一起煎制。

1、做法：首先我们要先将黄鱼干用刷子刷干净,然后泡5分钟之后再把干黄花鱼在切段。

2、然后我们可以在油里面加入葱姜蒜味精,酱油,料酒。也可以放辣椒趁热浇在鱼上上锅蒸熟。