性平蔬菜有生姜，葱，大蒜，胡萝卜，韭菜，香菜，蒜苔，辣椒这些都具有平性的特点，可以温补人体的内脏，对于改善体质有一定的好处

在我们鲁中地区，大姜催芽的时间在每年的3月20号左右，距现在还有一个多月的时间。在催芽时，由于昼夜温差较大，白天的最高温度和夜间的最低温度各要控制在多少呢？大姜在催芽期间，实际需用的最佳温度是多少呢？

大姜催芽时的适宜温度

【1】种姜在16℃即可发芽，28℃发芽最快，但不适宜大姜催芽：大姜属喜温蔬菜，不耐寒冷。既不耐霜冻，也不耐炎热。在16℃以下即进入休眠期，达到16℃时，即开始发芽生长。直到20℃时，生长依然缓慢；当温度达到26℃以上，特别28℃时，发芽最快，但生长的幼芽细弱、不肥壮，栽植发芽后，幼苗弱，致使后期产量低、质量差。

【2】大姜催芽时的最佳温度：大姜催芽时，温度达到22℃时，姜芽生长速度加快，为了防止26℃以上时造成旺长，达到芽粗芽壮的目的。必须把温度控制在25℃以下。所以，大姜催芽时的最佳温度是22~25℃。既可以使姜芽发芽快，又可以保证姜芽质量。

催芽期间，昼夜的温度相差较大，我们在催芽时，怎样才能保证适宜的温度呢？这就需要借助催芽温炕，来保证催芽温度。

【1】催芽温炕的建法：施用催芽温炕的好处是：可根据姜种数量增大或缩小温炕的尺寸；最大的好处是姜种上下出芽基本均匀，并且温度可随意调控。

建催芽温床时，要选择避风向阳的地方，并且需要东西方向建床。因此我们当地一般在院落宽敞的房屋前面，并借助房屋的前墙作为催芽床的后墙。催芽床的实用宽度一般为1m，长度根据姜种确定。

选好位置后，先在床内底面按东西方向挖2条沟，宽20㎝（温床墙两侧20cm外挖沟，中间20cm不动）、深20㎝，墙底处用石板蓬后在上面砌墙，后墙高1.3m，前墙1.1m。两边的墙顺斜势垒砌。下面的两条沟顺延至墙外，附在外墙上垒砌成烟筒形，以后用于底部通气。催芽床砌好后，用木棍或硬秸秆把床内小沟蓬严，并盖上5㎝左右的细土，细土上覆盖一层5㎝细沙或干草（或麦穰）后晾晒，预备摆放姜种。

【2】摆放姜种：姜种从姜窖取出后，要通过晒姜2~3天，困姜3~4天后再催芽。晒姜、困姜的好处是：剔除病姜、减少姜内水分，增加姜块温度，打破休眠期，促进姜内养分转化分解，促使姜芽生长。困姜时，要保证温度在11~16℃之间。

摆放姜种时，每20㎝为一层，要均匀平摆，切勿乱堆，否则因逐渐沉实容易挤碎。每摆一层，均匀撒上一层细沙或铺一层干草，细沙的好处是通透性好，传热快，达到上下层出芽均匀的目的。但盖沙不宜大厚，以不露种姜为标准。连摆四层，最上一层除盖沙外，还要盖一层干草，目的是使芽床内黑暗，以防上层姜芽见阳光变质。

摆好姜种后，在催芽温床两边的墙中心，横一根木棍，木棍要和墙一平，之后盖上塑料布。初春夜间较冷，要盖草苫或棉被保温，同时白天阴天温度低时也要加盖草苫等。

【3】温度控制：白天中午温度达到28℃时，要及时敞开温床上面塑料布的4个角，同时，把芽床底部的通气孔口也要敞开。利于芽床内温度均匀。当白天温度降至25℃时，及时把底部的通气口盖严。温度降至22℃时，把塑料布四个角压实。草苫要做到早（出太阳后）卷晚（落太阳后）盖。夜间最低温度不能低于17~18℃，温度过低时需加盖草苫或棉破。

催芽时间和种块标准

【1】催芽时间：在种姜催芽适宜温度22~25℃的情况下（催芽期间，白天温度不能超过28℃，夜间温度不能低于17℃），一般25天左右即可达到种植标准。因此种植时间一般在谷雨前5天左右。

【2】种块标准：大姜催芽后，芽身粗壮、顶芽钝圆即为优质姜种。但掰姜种时，要遵循“母壮子肥”的原则，既大块比小块好：种块越大，出苗越早，姜苗生长旺，产量高；若种块小，出苗迟、幼苗弱、产量低、质量差。因此以50~75g为宜。

总之，大姜催芽最适宜的温度在22~25℃，关键是在催芽时应根据实际情况，把温度控制在这个范围之内，才能达到催出优质芽的目的。

毛姜和生姜在植物学上都属于姜科，但它们是不同的植物。以下是它们之间的主要区别：

1.植物形态：

毛姜，又名骨碎补，植株高度在30-60厘米之间。叶片长圆形或长圆状披针形，长20厘米，宽6厘米，两面均被极薄的短柔毛。叶柄极短，叶舌2裂，耳状。总花梗长4-5厘米，多花；苞片披针形，长2厘米，基部鞘状；萼管长1厘米，一侧开裂，顶端截平，基部被粗毛；花冠管纤细，长2-3厘米，裂片3，紫色，长2厘米，后方的一枚宽9毫米，内凹，二侧的较狭；唇瓣倒卵形，暗紫蓝色，长2.2厘米，宽2厘米，中裂片顶端微凹，侧裂片较小；花药近圆柱形，长1厘米，药隔附属体线形，长1厘米，弯曲。

生姜则是我们常见的食用姜，植株高度一般在30-60厘米左右。叶片长椭圆形，长20-40厘米，宽6-15厘米，先端渐尖，基部渐狭成柄。花茎由叶鞘内抽出，穗状花序圆柱状，苞片粉红色，下部的绿色，内含数花。花萼绿白色，具3钝齿；花冠漏斗形，喉部密生柔毛，裂片3，上面1片较大，长圆形，略成兜状；唇瓣长圆形，3浅圆裂，黄色；药隔基部有距。蒴果膜质，球形。花期8-11月。

2.功效：

毛姜具有补肾强骨、续伤止痛的功效，用于肾虚腰痛、肾虚久泻、耳鸣耳聋、牙齿松动、跌扑闪挫、筋骨折伤等症。外治斑秃、白癜风。

生姜则具有发汗解表、温中止呕、温肺止咳、解鱼蟹毒、解药毒等功效。

综上所述，毛姜和生姜在植物形态和功效上有一定的区别。