配料：盐50克，花椒粉25克，辣椒粉75克，白酒30克，胡椒粉15克（好人家青花椒香肠料2包）做法：

1、猪肉手工切成片，倒入所有的配料充分的码匀，让每一片肉都要裹上调料

（注意：肉：用猪臀肉，瘦肉一定要切大薄片，肥肉一定要切小丁丁！)

肠衣开口处用棉线拴紧实，用灌香肠机超级方便，棉线分段，挂在通风处晾晒一周左右即可一定要装紧实不然切的时候容易散掉

备注：香肠蒸20分钟到25分钟即可

青花椒属于芸香科花椒属,为落叶灌木。青花椒色泽呈现绿色或苍绿色,果皮和种子都可以食用,而且香味清香。是指农户直接剪开枝条，带着丫枝烘干，通俗称为丫丫货。

配料：菜籽油1500克、大葱100克、生姜50克、干花椒20克、八角6克、桂皮5克、香叶5克、草果5克，白酒适量。

1、将新鲜青花椒500克，放入清水中清洗干净，去除灰尘，捞出，沥干水分，放入不锈钢盆中，备用。

2、将大葱100克，切段；生姜50克，切片。

3、将香料：干花椒20克、八角6克、桂皮5克、香叶5克、草果5克放入碗中，加入适量白酒浸泡拌匀，泡制30分钟，备用。

4、锅中加入菜籽油1500克，大火烧至微微冒黑烟时关火，待油温降至120°时将大葱段100克、生姜片50克、干花椒20克、八角6克、桂皮5克、香叶5克、草果5克，放入油锅中，小火炸至出香味，大葱、生姜、香料变黄褐色时，将其全部捞出。

然后开火，将油温升至大约240°时，端起锅一次性将油倒入新鲜青花椒盆中，这一步的目的是用高油温将鲜青花椒粒烫至开口，这样才有利于在后期炸至中将香味释放出来。

由于鲜青花椒有水分，油温会降低，我们将青花椒和油再倒回锅中开小火浸炸，大约要炸30分钟左右，炸至青花椒干燥，变色，出香味时关火，倒入不锈钢盆中，待凉透后加盖或者用保鲜膜密封，浸泡三天后将青花椒过滤干净，即可使用。

炸好的青花椒油，一定要密封保存，否则就会香味丢失。