你好，开水烫白面并不会导致白面中的糖分减少。糖分是白面中的主要成分之一，而加热过程并不会影响糖分的含量。但是，烹饪过程中可能会使一些糖分逸出，例如煮面时水中的糖分。因此，最好将面煮熟后将其沥干，以减少糖分的流失。

在中国，有一种特殊的面粉叫作“速冻面粉”，它是一种经过特殊处理的面粉，可以直接加开水就能吃。这种面粉是将小麦粉加工制成，经过蒸煮和速冷后，变成了可以直接用开水冲泡的速冻面条，非常方便快捷。速冻面粉含有大量的蛋白质和淀粉，营养丰富，口感Q弹，风味独特。人们可以根据自己的口味，加入适量的调料和配菜，制作出美味可口的速冻面食品，满足不同人的口味需求。因此，如果想要快速制作一碗美味的面食，速冻面粉是一个不错的选择。

1、不能。如果需要用泡打粉，应该和面粉及其它粉类干料混合均匀后再加液体原料，使用量需要严格按照配方比例，不能随意增减。水温接近室温最好。使用泡打粉的面团是快速免发酵的类型，比如司康，香甜开花包，原则上只要成形完毕稍候一会（静置饧一会）就可以直接烘烤或蒸制，并没有发酵的时间和这个过程，时间长了泡打粉的化学反应就会衰减，制作会失败。

2、泡打粉放烫水里，泡打粉会有剧烈化学反应，会立即失效，失去膨胀起发作用，反应之后的残余物质加入面团的话将会有食物中毒的危险。