1、好吃！弹涂鱼肉质鲜美细嫩，爽滑可口，含有丰富的蛋白质和脂肪，日本人称其为“海上人参”，特别是冬令时节弹涂鱼肉肥腥轻，故又有“冬天跳鱼赛河鳗”的说法。弹涂鱼可清炖、红烧、油炸、氽汤及制鱼干。

2、油炸方法：鱼冲洗干净，用适量食盐和料酒拌匀，腌10分钟；油锅加热到9成热，倒入腌好的跳跳鱼，炸上1~2分钟捞出；油锅再加热到9成热，把炸了一遍的鱼倒入，再炸1分钟，控油捞出；装盘，撒上椒盐即可食用。

1、弹涂鱼有鳃，是真正的鱼，一类进化程度较低的古老鱼类动物。弹涂鱼喜欢在烈日下跑来跑去，所以需要随时使身体保持湿润，否则就会死亡。它们的身体结构变动得很少，还必须定时把身体浸在水中。仅仅在嘴里含口水来吸取氧气是不够的，弹涂鱼要经常保持身体的湿润以防止危险的脱水现象。因此弹涂鱼的所有活动都是在水塘周围进行的。

2、如果是饲养的弹涂鱼，一般是吃白饭，乾燥虾米泥，细粉末状的鱼饲料，新鲜鱼肉泥，新鲜虾肉泥，新鲜青菜泥等等。

3、如果是野生的弹涂鱼，主要以底栖硅藻为食。常看到其在退潮时的浅滩与排水渠道的底部或两侧摄食底栖硅藻的情况。当鱼体被太阳晒干时即爬入水溜中，然后再游出水溜继续摄食底栖硅藻。

4、弹涂鱼生活于近海沿岸及河口高潮区以下的滩涂上，在晴天出穴跳跃活动于泥滩上觅食，以滩涂上的底栖藻类、小昆虫等小型生物为食。由胃含物分析结果，弹涂鱼以食附着性的矽藻类为主。在退潮时或者排干池水的池底，常看见弹涂鱼取食底栖藻类的情形，即下颚接触滩涂表面，像犁田似的，把头左右摇摆爬行前进而索食底栖藻类。弹涂鱼无互相残食的恶习。

5、退潮后，弹涂鱼常常要面临着被鸟和各种陆生哺乳动物捕食的危险、地下洞穴则为它们提供了一个安全环境。涨潮后，弹涂鱼可躲到自己挖的洞穴内以躲避到浅海滩来觅食的各种食肉鱼类的攻击。除了用作避难所外，弹涂鱼的洞穴还可用做抚育室。洞穴对于弹涂鱼的安全至关重要，但是弹涂鱼的洞穴同样也面临着危险——洞里的水体常常严重缺氧。

6、弹涂鱼有离水觅食的习性，每当退潮时，它常依靠胸鳍肌柄爬行跳动于泥涂上以觅食，或爬到岩石、红树丛上捕食昆虫，或爬到石头上晒太阳。当它出水后，发达的鳃室充满了空气，并把尾部浸在水中，作为辅助呼吸之用。离水生活已经成为它的重要习性。它能在陆地上象蜥蜴一样活泼运动，胸鳍肌柄能前后自如运动，起着爬行动物前肢的作用。

1、弹涂鱼（学名：Periophthalmuscantonensis）是虾虎鱼科、弹涂鱼属的一种鱼类。体长形，侧扁，背缘平直；腹缘略凸；头稍大，亦侧扁；吻短，前端近截形；眼位于头侧上缘；前鼻孔小，短管状，后鼻孔位于眼前方；口前位，很低，微斜；舌圆形；唇发达；无须；鳃孔侧位；鳃膜连鳃峡；鳃峡宽；鳃耙小突起状；肛门位于臀鳍稍前方；眼后头体均有小圆鳞；无侧线；背侧褐色，微绿，向下色渐淡；鳍灰黄色，后背鳍有2条蓝黑色纵带纹，背鳍上缘白色，腹鳍基部与尾鳍中部色较暗，臀鳍有时有一灰黑色纵纹。

2、弹涂鱼为暖温性近岸小型鱼类，喜栖息于河口、港湾、红树林区之咸淡水域。常依靠发达的胸肌柄匍匐或跳跃于滩涂上，退潮时在滩涂上觅食。主食浮游动物、昆虫及其他无脊推动物。分布于西北太平洋，从越南向北至朝鲜和日本南部。