1、要懂得当归的烹调知识前首先要学会如何选当归。对于普罗大众来讲，只要学会两点就够了：

2、好当归的质地应该软的，对折不会断。因为当归的主要有效成分在于其中的当归油，油脂丰富的当归质地都较软。

3、当归油丰富的当归香气必定会很大，但是香气大的当归所含的当归油不一定多（可以是人工添加）。

4、当归等带有滋补性质的中药材所含的营养成分都比较丰富，储存不当很容易出线受潮、虫蛀等情况，变质了的当归就不能再用了。

5、此外，当归当中的当归油属于挥发油，长期暴露在空气中很容易因挥发油挥发过多而失去功效。

6、所以，当归一般建议密封、放冰箱保存。

7、很多人吃当归都容易上火，这里提供一个额小技巧，长期吃当归上火的人群可以在烹调当归前先隔水蒸20～30分钟，这用再熬汤就没这么容易上火了。

8、当归，作为补血、活血最主要的中药材，大多数人都认知只有女的才可以都服用。其实不然，男女老少都可服用，只是女性有生理期，服用的机会相对较多。

9、虽然大部分都可以用，但是还是有一些服用禁忌的：

10、初潮前的女性，没有血虚、贫血等疾病的男性；

11、由于当归具有补血、活血的功效，高血压人群盲目服用当归可能会导致脑溢血的情况；

12、当归虽好，但是选不对、储存不对、用不对的话，不仅无效，甚至还会对身体造成负面的影响，那还不如不用呢。

1、当归的原产地一般是哪？哪里的更好？当归的原产地应该是欧洲，因为当归是从欧洲引种来的。当归主产于甘肃岷县，会川，在云南，陕西，四川等地均有栽培，以甘肃岷县，会川的产量最多，质量更好。

2、因为当归种植适宜于高寒凉爽气候，在海拔1500米-3000米左右才适合种植。在低海拔地区种植不仅不易成活，而且抽臺率高，容易发生变异。当归肉质根抽臺之后会木质化并出现空心，使当归失去药用价值。所以常年低温寒冷阴雨连绵的高寒地区甘肃岷县会川一带最适合当归生长。尤其是岷县会川的土地一般都是肥沃的腐殖质砂质土壤，最适宜栽培当归。

3、当归作为补血调经，活血止痛，润肠通便的常用药材，是女性朋友不可缺少的。经常食用当归不仅可以补血活血，还能养颜美容，延缓衰老。当归全身都可以补血活血。但当归头，当归身，当归尾分别有不同的治疗功效。当归头主要养血，当归身补血，当归尾破血。所以你使用当归如果不是单纯补血活血，一定要注意分别使用。因为当归加工一般都是分为当归头，当归身，当归尾来加工的。首先将当归采挖之后，选个头比较大的用特制剪刀剪出当归头，然后将它悬挂晒干，再将剩余的小当归剪掉根须扎成把子，用湿树枝点燃的烟慢慢熏干。最后把根须单独晾晒就是当归尾了。当归切片也分为当归头片，全归片，归尾片等好几种，就是因为当归的部位不同治疗效果也不同才分开的。你使用当归一定要清楚自己的身体需要选择适合的部位。

4、当归的产地和使用方法你知道了吗？我是西北药乡大姐，欢迎有问题探讨！

你好，我是老岳，很高兴回答你的问题。

当归属于一味很好的保健中药材，若是不懂得如何选购的外行人是不太清楚怎么去挑选的，那么我们首先要先了解它的具体产地，在了解如何挑选以及当归的功效与作用。

当归主要的产地分布在甘肃、四川、云南等一些高原地区上。其中以甘肃省西市岷县所产的当归品质最好，无论是外形上还是药性上，都要完胜其他产地。岷县当归又叫做“岷归”，岷县当归以品质好、产量多、药性好、产量广，而成为名副其实的“中国当归之乡”，所以在选购的时候可以优先考虑甘肃产的当归。

挑选当归以头大，主根粗长，分支少为优质当归。这种当归在生长时吸收的阳光、水分、养分更多，价值更高。

当归断面以黄白色为优质品，断面红棕色为质次。挑选切面密度紧凑的当归，因为密度为海绵状稀疏的当归多为背阴生长。

挑选当归以土棕色或黑褐色为佳，而金黄色的当归说明硫熏的比较严重。

好的当归有浓郁的香气，味甘、辛，微苦。总体来说以主根粗长、支根少、断面黄白色、香气浓郁的当归为优质品。

有活血、养血、止血、止痛、润肠、润燥、通便等功效。妇科的出血症和外伤出血，都可以用当归。它还能养血、通经活络，可用于妇科的月经不调、痛经闭经，虚寒腹痛；痿痹；肌肤麻木；赤痢后重；痈疽疮疡；跌扑损伤还可用于体内的大便秘结。以上当归的介绍就到这里，希望对朋友有所帮助。谢谢！

(图片网络下载，侵权必删。)2019.06.01.