彩色凉粉是将豆粉淀粉打成面水时，加入不同颜色的蔬菜、水果汁或食用色素，弄成彩色的面水；

用绿豆粉、土豆粉、红薯粉、豌豆粉、米粉、玉米淀粉等，均可制作凉粉；

1、豆粉或淀粉等加适量盐、碱、水，化开，搅拌均匀成糊糊；

2、锅里加水烧开，调为小火，将淀粉糊糊缓慢倒入锅中，边倒边搅，沿锅朝一个方向画圆搅动，倒完后搅匀，完全融合；

3、一边煮一边搅动，直至冒泡就熟了；

4、若太粘稠可以加些热开水稀释；若太稀可以再弄些淀粉糊糊倒入；

5、在盘子里刷一层熟油，将煮熟的糊糊盛入盘中冷却

6、可以将盘子浮在水盆加速冷却凝固，再放入冰箱冷藏

7、切成小块，加入醋、盐、酱油、油泼辣子、蒜泥、香菜等凉拌食用；

紫色：紫苋菜、紫甘蓝、紫茄子皮

1、第一：像海畔青叔我这样的吃货不管吃那个都会吃多涨肚哈哈

2、别的真心不懂了希望能跟着大家多学习

彩色凉粉不是用颜色上色的，而是用蔬菜汁和果汁上色的。

例如：1.将胡萝卜、菠菜用料理机打成汁,苋菜用开水烫成汁。

2.先用淀粉和清水用汤勺按7:1搅拌成液体。

凉粉是一种小吃，主要原材料是凉粉草、大米、红薯和豌豆，以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。