彩色马铃薯有紫色、红色、黑色、黄色马铃薯，七彩马铃薯等。彩色马铃薯还可作为特色食品开发。由于本身含有抗氧化成分，因此经高温油炸后彩薯片仍保持着天然颜色。另外，紫色马铃薯对光不敏感，油炸薯片可长时间保持原色。

1、准备材料：土豆3个、椒盐和番茄酱各适量。

2、土豆去皮用专门的擦片工具擦成薄片(当然刀功好的自己切最好),泡入水中,过洗几次。

3、油烧热,土豆片拭去表面的水,下油锅炸。

4、硬身后即可捞出,放在厨房纸上吸去多余的油。

众所周知，颜色越深的植物，所含花青素就越高，七彩土豆原花青素含量甚至超过蓝莓，每千克的原花青素含量高达1.7克。

七彩土豆是红色、紫色马铃薯等具有别样色彩新型马铃薯的统称。七彩土豆具有较高的观赏价值和食用价值。煮熟后，不退色不变形，富含人体所需的多种微量元素，含钙丰富并容易被人体吸收，对瘦身健体效果明显。属于无污染、无公害的绿色食品。