徽菜的特点：1、徽菜擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。2、徽菜，由于红烧是一大类，而红烧的“红”，表现在糖色上面，对火功要求苛刻。3、当徽菜走向全国之后，仍然保持重色：调色之功；重油：调味之功；重火功：调质之功。

徽菜顺口溜：有宴席大菜、五簋八碟十大碗、九碗六、八碗十二盘、六大盆、大众和菜等。主要名宴有八公山豆腐宴、包公宴、洪武宴等。

徽菜的代表菜色是徽菜中的名菜之一——徽州牛肉。徽州牛肉是一道以牛肉为主料，配以各种调料和蔬菜烹制而成的传统徽菜。它的特点是肉质鲜嫩、口感细腻，味道鲜美，营养丰富。徽州牛肉的制作方法比较复杂，需要选用优质的牛肉，经过多道工序制作而成。徽州牛肉不仅是一道美食，也是徽菜文化的重要组成部分，代表着徽州地区的烹饪技艺和文化传承。

1、是就地取材，以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。

鲜美的菜品一向是人们最喜爱的。

2、是善用火候，火功独到。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求，分别采用大火、中火、小火烹调。

火候的掌握对菜品的色香味都有巨大的影响，这是考验大师水平的重要一点。

3、是娴于烧炖，浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。

4、是注重天然，以食养身。徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色。