是一种植物，属于十字花科芸苔属，是一种常见的蔬菜作物。其特点是耐寒、耐旱、耐瘠薄，适应性强，生长快，产量高，营养丰富，口感好，具有良好的食用价值和观赏价值。重油菜系在中国、日本、朝鲜等东亚地区广泛种植，是一种重要的蔬菜资源。

1、徽菜擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色。

2、徽菜，由于红烧是一大类，而红烧的“红”，表现在糖色上面。对火功要求苛刻。炒菜用油是自种自榨的菜籽油，并使用大量木材作燃料：有炭火的温炖，有柴禾的急烧，有树块的缓烧，是比较讲究的。传统中的重油、重色、重火功，有徽州的特殊条件。

3、当徽菜走向全国之后，仍然保持重色：调色之功；重油：调味之功；重火功：调质之功。如老或嫩，硬或软，结或松等。徽菜用火腿调味是传统。制作火腿，在徽州也是普及型的家庭技术。