慈竹笋200克、腊肉、油、盐、蒜、酱油、红辣椒各适量。

1、慈竹笋去壳，洗净，准备腊肉；

3、清水煮沸，汆烫笋，捞出过冷水；

4、热锅，倒油，小火煎腊肉至熟，起锅；

5、蒜末煸香，倒入行笋爆炒至八成熟；

6、放入切好的辣椒、煎好的腊肉；

笋（sǔn），是竹子初从土里长出的嫩茎、芽，又称“竹笋”，可以做菜吃。可食用者主要有“毛竹笋”、“慈竹笋”、“麻竹笋”等。竹子的青皮：～席（用竹青编成的席子）。同“榫”。[2]竹为质化植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。

慈竹出笋盛期为8-9月，出笋数量占全年出笋总量的80%以上，竹笋粗壮，成竹质量较好，应尽量留养。初期和末期出土的竹笋数量少，细弱，成竹质量差。在海拔较高地区，末期出土的竹笋，常因生长期短、幼竹尚未老化，故冬季易受冻害。初期、末期出土的细弱竹笋，应适时除去。割取竹笋时，应尽量保留竹笋的秆基。