豌豆营养丰富，特别是B族维生素的含量较高，还含有较多的胡萝卜素、维生素C及无机盐等营养成分，具有通利大肠、保护视力、美容养颜、减肥瘦身的功效。

1、豌豆大家都不陌生了，喜爱豌豆的朋友也不占少数，豌豆中富含多种矿物质成分，如钾元素，100g豌豆中含有332mg钾元素，磷元素，100g豌豆中含有127mg磷元素，还有其他一些微量元素，如一定量的镁、钙、铁、锌、硒等成分，还有少量的铜、锰、钠等成分。豌豆中也含有部分维生素成分，例如维生素A、胡萝卜素，还有维生素C和维生素E以及部分维生素B族，日常用豌豆来补充微量元素也是不错的选择。

2、豌豆中含有部分蛋白质，淀粉丰富，豌豆中淀粉口感较好，因此又有多种做法是把豌豆磨粉食用。豌豆利于消化，营养丰富，适合老人孩子食用。中医学上豌豆味甘、性平，归脾胃，可以补中益气，还能够环节腹泻情况，能够通小便，消肿疮，对于胃口不佳，反胃呕吐，心腹胀痛有一定效果。豌豆煮熟了能够生津解渴，通乳消肿胀，如果磨粉放在患处，能够治疗痈肿，环节痔疮。豌豆中富含丰富的维生素C，可以预防牙龈出血，还能够缓解感冒症状。

3、不过豌豆虽然营养丰富，但也并不能过多食用，因为豌豆中必定淀粉含量较高，如果过量食用可能会造成消化不良、胃胀胃痛的情况，淀粉分解后会形成较多气体，也容易放屁。

豌豆之品种依用途不同，可分为嫩荚用、嫩豆用、豆苗用、甜豆用及豆芽用等五种类型。嫩荚用种又称荚豌豆，系采收嫩荚供食，荚质柔嫩，滋味甘美，可供鲜菜及冷冻加工。嫩豆用种又称熟豆，荚质硬不适食用，但子实丰肥，可供食用，主要供制罐或冷冻加工。豆苗用种又称豌豆苗(尖)，系采收嫩梢供食，味甚清香。甜豆用种又称甜(脆)豌豆，系采收肥圆的嫩荚供食，此时豆仁虽已发育肥大，但豆荚还没有纤维，豆荚连同豆仁可同时食用，无论生吃或炒食，都非常清甜脆嫩，独具风味。豆芽用种又称豌豆芽(婴)，系以人工培育种子，待其发芽后，采其幼苗而食之，质地清脆可口，营养价值高。

豌豆又名荷兰豆，原产地中海沿岸，为一年生作物，在广州地区多作二年生栽培，豌豆喜欢冷凉天气，生育适温为9―23℃。

(一)品种豌豆按茎的生长习性可分为三类：矮生、半蔓生和蔓生；而按用途则可分为嫩荚类型、粒用类型和叶用类型。广州地区主要的栽培品种有以下几种：

1、食荚大菜豌1号：从四川引进，嫩荚类型，花白色，单生或双生，荚长12―16厘米，宽3―4厘米，浅绿色，单荚重13克，豆荚脆嫩，纤维少，品质优良。播种至初收70天，延续采收60天，易感白粉病。

2、台中11号：从台湾引进，嫩茎类型，花淡紫红色，双生或单生，荚长9.5厘米，宽1.6厘米，单荚重2.5克，豆荚脆嫩，纤维少，品质优良。播种至初收70―80天，延续采收70―80天，抗白粉病力弱。

3、红花豌豆：又称麦豆，豆粒供蔬食。花紫红色，单花或双花，荚长6.3cm，宽1.3cm，鲜种子千粒重233克，含淀粉多，品质中等。播种至初收85天，延续采收约15天。

4、豌豆苗：又称龙须菜，由美国引进，是叶用类型，分枝力强，?%种约25天左右即可采收嫩梢，嫩梢叶片宽厚，深绿色，纤维少，品质优。