1、１）要选比较嫩的，用手轻轻撕拉一小片，用指甲掐一下笋身，好撕又幼嫩的，比教好，不要硬硬的．

2、３）颜色是自然的淡黄绿色．清洗后也不会变色退色．

3、４）没有刺鼻的怪味道．不含防腐剂．

4、从长辈那里听来的，我自己也是靠这几点选扁尖的，再多加一点：选自己看着顺眼的拿．

5、知道的就这么多，不一定全面，多多少少对你也许有一点帮助．

2斤左右，可以泡发1-2倍，扁尖，又名扁尖笋、天目笋干，苏州话叫扁节，也有人叫他焙熄。上海、杭州、绍兴传统家常菜。是以竹的芽或嫩鞭为原料，经盐水煮笋、炭火烘焙后制成的烹饪原料。扁尖含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C等营养成分，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量还要高;而且扁尖的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等氨基酸种类在扁尖中都能够找得到;此外，扁尖的脂肪、淀粉含量好，属于天然低脂、低热量的食物。