我们把扁豆叫做刀豆，刀豆是正用于吃的作用，它是一种蔬菜，可以直接切成丝或者是滚刀形和肉丝炒熟，也可以切了晒干水分后做腌菜，还可以泡酸了下面条。

1、一年之中，三伏天最是炎热。此时雨水多，湿气重，水蒸气的热容量比普通空气要高得多，因此天气更显闷热。大家喜欢喝点冷饮降温，殊不知把外湿引入了体内，造成自己脾胃不适，食欲不振。而三伏里的最后一伏，大致处在立秋和处暑之间，这个时段，中医上认为与脾对应。要在伏天养脾祛湿，扁豆最是合适。

2、能够祛湿的食材其实有很多，但他们有自己相对的不同性质，针对不同的人群，湿也有寒湿和湿热的区别。扁豆的一个巨大优势就是它性温和，没有偏颇，一般人群都适合食用，对于脾胃不好，容易水肿、腹泻的人来说更是上佳，扁豆健脾，暖脾胃，又清暑湿，对于夏天暑湿引起的呕吐、腹泻，具有很好的保健效果。

3、值得一提的是，扁豆虽贵在其性质温和，但恰恰就是因为温和，它的药性没有那么强，如果想加强它健脾祛湿的功效，在食用前最好先炒制一下。

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白扁豆是一种补虚药，具有健脾祛湿、消暑的功效。可与人参、茯苓、白术、莲子肉、桔梗、山药、薏苡仁、砂仁、甘草等药物组合制成沈凌白术粉，具有益气健脾、除湿止泻的功效；可与香薷、厚朴、金银花、连翘组合制成新添加的香薷饮料，具有消暑解表、清热燥湿的功效。