辛集豆豉是中国河北省辛集市的特色食材，具有浓郁的豆豉香味和独特的口感。以下是一种制作辛集豆豉的正宗做法：

1.将黄豆冲洗干净，然后浸泡在清水中，浸泡时间为6-8小时，以软化黄豆。

2.随后将黄豆捞出，放入锅中加入清水，水量大约是黄豆的3倍左右。

3.将锅置于火上，煮开后，改为中小火煮约2小时，期间需反复搅拌，以免黄豆糊在锅底。

4.熟透的黄豆将表面沉淀物捞出。

5.取熟豆子的十分之一，加入锅中，以便后续发酵。

6.豆子继续煮沸约20分钟，捞出晾凉。

7.晾凉后用凉水浸泡豆子，用手搓揉豆子，以去除表皮。

8.搓洗后的黄豆晾干。9.将晾干的黄豆放入宽口瓷缸或瓦缸中，均匀撒上适量的食盐，将豆子搅拌均匀。

10.面上覆盖一个重物，以压制黄豆。

11.将瓷缸或瓦缸放置于室温下静置发酵，每隔一段时间搅拌一次，大约需要7-10天的时间。

12.发酵后的豆豉即可使用或保存。

请注意，在制作辛集豆豉过程中，要保持清洁卫生，确保所有工具和容器干燥无水，并严格控制发酵温度和时间，以确保制作出的豆豉具有正宗的风味和质量。希望这个做法能帮助到您！

豆豉叶为鸢尾科植物蝴蝶花的全草。全年可采，鲜用或洗净晒干。多年生草本，高40～55厘米。根茎匍匐，黄褐色，有较密的结节。叶互生，2列，剑形，长30～60厘米，宽25～40毫米，革质。花茎较叶为长，花数朵组成疏松的总状花序；花淡紫蓝色，径约5～6厘米，花被6，2轮，外轮倒阔卵形，先端稍凹，边缘微齿裂，下部淡黄色，中部具鸡冠状突起，内轮狭倒卵形，先端2裂，边缘稍有齿裂；雄蕊3，着生于外转花被的基部；雌蕊1，子房下位，3室，柱头3裂。蒴果有6棱，种子多数。花期4～5月。

1、豆豉蒸排骨是属于粤菜系的传统名菜。排骨本身蒸出来就鲜香嫩滑，而且本身排骨带有一点点肥肉的汁水，夹一块入口即化，满嘴鲜香，再配上别具风味的豆豉，简直超级美味，想想都口水流了。说真的我特别喜欢吃排骨，要不是现在太贵了，我都想好好弄一大碗排骨吃。

2、豆豉蒸排骨其实首选是小排，当然家里面腌制的好都差不多。豆豉蒸排骨主要是腌制入味，这个腌制时间能冷藏腌制一晚更好，然后把豆豉剁碎和蒜蓉一起炒出香味，再和腌制好的排骨搅拌一起，上蒸锅蒸二十分钟到半个小时即可。

3、——下面给大家分享鲜香嫩滑的豆豉蒸排骨的详细做法：

4、主料：阳江豆豉一勺、新鲜排骨适量。

5、辅料：葱、姜、蒜、醋、料酒、青红椒、淀粉、花生油。

6、调味料：食用盐、胡椒粉、耗油、酱油、糖、

7、排骨尽量要剁小一点，这样更好入味，蒸的时候也可以缩短一点时间。

8、排骨一定要先洗出血水，这样蒸的时候不会发黑，而且也能减少大部分腥味。

9、青红椒只是为了配色的，不喜欢的朋友可以用其他代替。

10、排骨腌制的时间越长越入味，腌制一晚上会更好吃哦。

11、水淀粉可以稍微调浓一点点，但是加进去的量只要一点点，差不多10克的样子就可以了。

12、炒好的豆豉和蒜末，一定要放凉再拌再一起，热的拌进去会把排骨烫的半生不熟就麻烦了。

13、如果比较急的朋友，可以不用炒豆豉和蒜末，直接加进去腌制入味，再蒸出来也是可以的，不过味道会逊色一些。

14、排骨蒸的时间不是一定的，大家要根据排骨外面肉的厚道决定蒸的时间的长短。

15、喜欢吃辣味的朋友，可以蒸好之后加入辣椒酱拌匀即可。

16、一、为什么要加醋和盐还有温水抓洗排骨？

17、原因：首先用温水能快速洗出血水，还有多余油脂，油脂容易粘很多脏东西，但是水温一定不能高了，过高了反而会把血水封肉里面了。然后加盐能杀菌去除上面的脏物，还可以去除腥味，最后醋能让排骨肉质松软，能更好的去除血水。

18、原因：豆豉剁碎能更好的入味，这样蒸出来的排骨，能很充分的吸收豆豉的味道。

19、三、为什么要把豆豉和葱姜蒜一起先炒一下？

20、原因：这样加少许油能炒出葱、姜、蒜和豆豉香味，炒出香味之后放凉，再拌进排骨里面拌匀，这样排骨就能充分吸收配料激发的香味，这样蒸出来的排骨会更加鲜香。

21、原因：加入少许水淀粉能让排骨更香滑，蒸出来不容易变柴，肉质会更鲜嫩，加水淀粉比直接加淀粉更方便搅拌，搅拌的会更均匀一些。

22、五、为什么要用一个盘子把蒸碗盖住？

23、原因：因为蒸排骨的时候容易掉进去大量水，会影响口味的。很多人会用保鲜膜，其实保鲜膜经过高温是对人体不好的，以后大家尽量蒸东西别用保鲜膜封了哦。

24、一道鲜香嫩滑的豆豉蒸排骨就做好了。这道菜如果提前腌制好，就蒸出来是很快的，而且老少皆宜，营养美味，简直是居家必备，喜欢吃排骨的朋友都自己试试吧。

25、民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出鲜香嫩滑的豆豉蒸排骨。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧。顺便帮我点个关注或赞支持一下，万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后，感谢大家的观看。