腌制酸豆角需保持良好的脆度能增进口感，而保持酸豆角脆度的物质是豆角中的不溶性果胶物质，如果腌制的方法不当会让霉菌产生果胶水解酶，让果胶发生水解，进而会导致酸豆角脆度下降。

1、选用无病株留种，种子带菌可用45℃温水浸种10min进行消毒。

2、有条件的应实行轮作，发病重的地块，收获后及时翻耕。

3、发病初期喷30%碱式硫酸铜400倍液或77%可杀得500倍液、64%杀毒矾500倍液，每隔7―10d1次，防治2―3次.4、开花期喷施植物动力2003营养液1000倍液，提高搞病防病能力，采收前5d停止用药。

扁豆在深秋季节发黄是正常现象，其一般春天种植，深秋基本要结束了;如果在其他季节，分析应该是缺肥，追施一些肥料，主要以N肥为主，应该可以改善。碗豆嫩的时候是绿色的，老的时候是黄色的。也有的豌豆老的时候也是绿色的，这是品种问题，和营养没有关系。