荞麦面100克、红薯淀粉100克、盐、开水、香菜末、腌胡萝卜丝、芝麻酱、盐水蒜汁、辣椒油、陈醋各适量。

4、然后手沾凉水把面团放入小碗中按实抹平。

5、把放好面团的小碗放入笼屉里。

6、用中火蒸20分钟，蒸好后取出晾凉。

7、把蒸熟晾凉的扒糕从小碗里取出。

10、扒糕上再浇上盐水蒜汁和辣椒油。

12、上面放上腌胡萝卜丝和香菜末，吃的时候拌匀即可。

1、北京的小吃大都有时令，按照时令来看，就像雪糕一样，扒糕也是炎热夏季的一种小吃，它是用荞麦面制作的，不过卖的时候，一般跟凉粉作为“套餐”一起出售。

2、扒糕的面相可是相当的丑，一团黑灰色的，看起来实在糟糕，但是吃起来却是另外一回事。吃的时候，要把熟透的扒糕先放在盘内拍平凉凉，然后切成小块儿，再把小块的扒糕削成长条薄片儿，两头薄中间厚的样子，放在碗里，再添些红咸萝卜丝，再浇上酸酸的酱汁，就可以下口了。

3、不过，今天的扒糕，除了用荞麦面，还用到榆皮面。将这两种面粉搅拌在一起，然后和面揉面，最后做成一个个小圆坨，等到蒸熟之后，由于夏天温度较高，人们喜欢吃凉的，因而就会把这种面食放在冰上镇着，大家管它叫“冰镇扒糕”。

4、当然，除了夏天，冬天也能吃扒糕，不过，一般店家会把做好的扒糕放在炉铛上，就像炒凉皮一样一番热炒，人们管它叫“热炒扒糕”。

5、虽说北京扒糕相当受欢迎，大多看起来面相差不多，但是它还是分为不同的种类。在市面上看到的主要有三种，一种是楚旺扒糕。一种是行唐扒糕，还有一种是来自河北的深泽扒糕。

2.糯米粉和面粉混合均匀，加入适量的盐和鸡蛋，搅拌成糊状。

3.将马齿苋放入糊状物中，搅拌均匀。

4.热锅凉油，加入葱花、姜末和蒜末煸炒出香味。

5.把糊状物倒入锅中，用中小火煮至熟透。

6.将煮好的扒糕放凉，切成薄片，再用油煎至金黄色即可。

1.煮扒糕时，要用中小火慢慢煮，避免煮糊或烫糊。

2.煎的时候要用小火，慢慢煎，避免煎焦或煎糊。

3.如果不喜欢葱姜蒜味道，可以不用放或者减少放量。

4.扒糕切片时一定要等凉后再切，这样切出来的扒糕才会比较整齐。