食品里面添加亚硝酸钠是为了防腐，同时起到上色的作用。但我国明令不允许在食品添加亚硝酸钠。

亚硝酸钠是亚硝酸盐的一种，纯品和食盐外观一样，都是白色颗粒状，肉眼很难区分。作为食品添加剂的一种，肉类制品中亚硝酸盐主要用于防腐，可抑制肉毒梭状芽孢杆菌的增殖，同时起到上色的作用，还可增加火腿风味。

亚硝酸盐是剧毒物质，通常成人摄入0.2—0.5克即会引起中毒，3克即可致死，但因每个人对毒性敏感程度不同，中毒量也会有差异。

亚硝酸盐的主要毒性机理是作用于血红蛋白中的铁离子，使血红蛋白不能运输氧气，从而破坏人体组织的氧化供能系统，引起紫绀，严重时可致死。人体感觉到有毒性物质进入胃肠，会努力想把它清除掉，所以会有恶心呕吐等反应。

1.如果您买的是市面上真空包装好的，回到家可以放进去冰箱冷藏，吃的时候可以加点柠檬汁杀菌(千万不要在高温蒸煮杀菌了，因为已经是熟的，您在煮，肉估计都烂掉了)。

2.如果您是自己做的扒鸡，那么我建议做完之后等凉一点了(不用二次杀菌，因为鸡肉经过了高温油炸，煮已经不会有细菌了)，要真空包装。如果家里没有真空包装的东西，保鲜膜缠绕一下放入冰箱冷藏吧。

雏鸡焖6至8小时，老鸡焖8至10小时。扒鸡焖煮以原锅老汤为主，并按比例配制新汤，配料有花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陈皮、三萘、砂仁、生姜、小茴香、酱油、白糖、食盐等十六种，这样制出的扒鸡，外形完整美观，色泽金黄透红，肉质松软适口，并具有开胃、补肾、助消化的作用。