1、水扯面是一种传统的中国面食，其原理主要涉及面团的制作和拉伸过程。

2、首先，水扯面的面团通常由面粉和水混合而成。在制作面团时，面粉和水的比例以及搅拌的时间会影响面团的质地和弹性。一般来说，面团需要充分搅拌，使面粉和水充分结合，形成一个均匀、柔软且有一定弹性的面团。

3、接下来，将面团静置一段时间，让其松弛和发酵。这个过程可以使面团中的面筋松弛，增加面团的延展性。

4、当准备拉伸水扯面时，将面团分成小块，并用手将其搓成细长的条状。然后，通过双手的拉伸和甩动，将面条逐渐拉长成细条状。在拉伸过程中，面团中的面筋会受到拉力的作用，逐渐形成细长而有弹性的面条。

5、水扯面的原理就是利用面团的延展性和弹性，通过适当的拉伸和甩动，将面团拉成细长的面条。这个过程需要掌握适当的力度和技巧，以确保面条的均匀和口感的好坏。

1、拉面和扯面的手法不是完全一样的。尽管两者都是用手拉面条，但它们的手法各有特点。比如，拉面时，面团需要在桌子上来回拉长，同时手法需求技巧和力度的平衡，以使得面条拉出来长且匀称，口感筋道。

2、而扯面则是将面团放在手掌上，手指用力地将其撕开，再将其放在桌面上用力向两旁拉开，手法相对简单。总体来说，在制作拉面方面，手法更加考究、技艺更加复杂。

1、做鲜面条中加烫熟的粉芡、可以显著增加面粉的峰值粘度;当面粉中马铃薯淀粉添加量为5%时,所制作熟面条的硬度、弹性、粘结性和回复性较好。

2、添加小麦淀粉，起到透明作用，但还要加点食用盐、筋力源等，面条才能筋道耐煮，不断条。

3、放入百分之5左右的玉米淀粉可以提高鲜面条的劲度，最核心的作

4、因为想要包出那种晶莹剔透的，看上去比较透明的很有食欲的包子饺子，那么在淀粉在和面的时候就需要用到一些烫的淀粉一起活，在那些生面店蜂坟里面，然后再进行包饺子上锅蒸这样和出来的淀粉，那就抱出来的饺子会非常的透明，看上去很漂亮也很好吃，口感非常好。