1、谢谢邀请！刚切开或削了皮的苹果过一会就氧化了，会变的有点酸。所以苹果还是切了就吃，不要放太长时间。
2、??当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变，时间长了就不能吃了。不过我们家果园种的绿色有机苹果不要削皮，直接就可以吃的，蜜甜蜜甜的，而且很多汁的。
这主要是苹果中花青素以及花青素空气氧化水果酵素的原因。苹果容易氧化主要是当苹果整粒完好无损时，这二种物质会被体细胞隔开起来，但当割开或碾碎与气体触碰时，花青素空气氧化水果酵素就马上开始发挥作用，花青素被空气氧化展现茶褐色。
我觉得没有好坏之分。不管什么品种的苹果，削皮之后都或多或少会发氧化的。苹果氧化的快慢程度和我们保存的方法息息相关，不存在好坏的问题。削皮后的苹果在空气中就会氧化的快一些，如果放进水中浸泡或者用保鲜膜覆盖就会氧化缓慢。
