最好不要用麦芽糖，麦芽糖烧烤容易烤糊。
麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。用作营养剂，也供配制培养基用。
性状：无色结晶。味甜，甜度约为蔗糖的三分之一。室温时在真空的硫酸或五氧化二磷干燥器中不会失去结晶水。能还原斐林氏溶液。能被许多酵母发酵。麦芽糖酶能将其水解成二分子α-D-葡萄糖。溶于水，微溶于乙醇，几乎不溶于乙醚。相对密度1.54。熔点102～103℃。比旋光度[α]20D+111.7°→+130.4°(c=4,水中)。
用途：生物培养基。多硫化稳定剂。分析化学比色测定褐色标准。
比重为1.540。易溶于水而微溶于酒精，不溶于醚。麦芽糖的甜度约为蔗糖的三分之一，甜味较爽口，不像蔗糖那样有刺激胃黏膜的作用，而营养价值是糖果类中较高的，适用于制作烧烤汁、叉烧汁、脆皮用料。
麦芽糖在谷类种子发芽时才大量产生，尤以麦芽中含量最多，所以称为麦芽糖。人体唾液、胰液中含淀粉酶，能将淀粉水解成麦芽糖，麦芽糖经麦芽糖酶水解形成两分子葡萄糖后，才能被人体吸收。麦芽糖是由于淀粉在淀粉水解酶的作用下所产生的中间物。在麦种发芽时，其因麦芽糖含量较高而得名。麦芽糖的溶点为102～103℃。
1、在烧烤的时候，用小毛刷粘点麦芽糖，直接刷在食物上，再烤熟即可，没有固定的用量，适量即可，刷上一层。麦芽糖浆甜度低、吸湿性低、保湿性高，具有一分子结晶水的麦芽糖非常稳定，增加了食品的保湿性，而且更加可口。
2、麦芽糖是经过麦芽发酵而来的，在平时进行烧烤食物的时候，加上一点它能够起到不错的焦化作用，比方说烧鹅上面的枣红色，就是因为有了它的作用而出现的，一般蔗糖是达不到这样效果的。
