我在网上看过不放黄油的牛轧糖制作过程，会让糖十分粘手，不好操作~

黄油的作用就是让牛轧糖更润滑，更香浓，最重要的是更好操作。

下面是我制作牛轧糖的经历，都是毁了好多材料总结出来的经验啊~

血泪换来的教训/(ㄒoㄒ)/~~可以收藏了

国庆期间假期太长，作为一枚从不动手只动口的吃货，抱着“闲着也是闲着”的想法，就买了制作牛轧糖的材料。

没想到成品和味道竟然都不错，得到同事和好友的一致好评。连挑剔的舍友都抢着问“还有吗，还有吗”！

从不做这种细活的我因为这次的牛轧糖，被赋予了贤惠、能干、心灵手巧……一系列荣誉称号（可能是有天赋吧(????)

甚至还有许多小伙伴追问我制作牛轧糖的教程。为了让那一系列的荣誉称号实至名归，于是周末我又做了一回做糖小妹，

最重要的是拍下教程，手把手得教会大家：如何做不黏牙的牛轧糖！！！

我想大家对这种多少g的数字已经接受无能，第一次接触的我也是黑人脸问号？？？150g是多少？适量又是多少？能不能直接告诉我放几勺？！

建议一切材料都在网上购买，（棉花糖要用原味的好，那就只有网上有了，现在超市都难买到原味的，别问跑了好几个超市的我怎么知道的￢_￢）。某宝上有专门卖烘焙工具的店，还有烘焙材料的店，而且还专门为新手配好做一次牛轧糖的比例。我为啥买大包的？毕竟……我不是新手了嘛。

上图里面那包棉花糖是500g的，网上有售150g小包装的；上图的奶粉是450g的，同样网上有100g的，花生碎和蔓越莓大多都是100g的包装，如上图。可以凭自己喜好放两种或者只放一种，个人觉得两种一起味道好吃到飞起！蔓越莓负责酸酸甜甜，花生负责香脆。至于量嘛，两种各放一半，觉得量多就少放点。

黄油要用无盐黄油，我用的是一粒10g的那种安佳黄油。糯米纸1盒，有300片（袋装）和500片（盒装），建议买上图的500片盒装，好保存。包装糖纸看自己喜好选择，粉色那款是我买的质量要好点，橙色的是卖家送的，质量……别提了。所以还是自己买好些。

硅胶刮刀还是要一把，操作的时候会发现这个是买对了。如果你觉得擀面杖太麻烦，家里有其他工具代替也可以，至于烤盘，如果家里没有，那也不必一定要，我这个是烤箱里取出来的，哈哈哈哈哈。

但是吸油纸一定一定一定要备好！！！还有不粘锅！！！

1、开最小火！！我是用电磁炉，所以我将火力调到最小，只剩一格！！切记，因为我曾调到2格，就毁了我一包棉花糖和四个黄油，说多了都是泪。将急冻室里的黄油放进不粘锅，4个，让其慢慢融化。

2、黄油完全融化后，将棉花糖放入锅里，依然是用最小火。不断地搅拌…搅拌……过程有点漫长，真是考验我的耐性。

3、待棉花糖也完全融化（如上图），就放入备好的奶粉。依然是不断搅拌…搅拌……

4、当奶粉完全融入其中，就放入蔓越莓，花生碎（其实也可以尝试放入其他干果坚果，虽然我还没试过哈哈，下图是只放了蔓越莓。）

5、当融合地差不多了，就放在铺好的吸油纸上，再用吸油纸盖回来，擀面杖的作用就在这里发挥了……这种方法简单，不用成型的模具，省钱省事！！

6、可以直接放在一边待它冷却变硬，如果想要速成，就放入冰箱急冻室15分钟就可以拿出来，所以烤盘的作用就是放进冰箱冷冻的时候。家里有大的盘子可以代替也可以。

7、额……样子有点丑，毕竟是没有经过“整形”模具的，但是丝毫不影响它的味道！！

9、裹上糯米纸。（糖里面有这层糯米纸才不会粘到糖纸上）

11、装上盒子，既好看又好吃还不黏牙的牛轧糖就出炉了！！送朋友也是个极好的选择哦~(^o^)/~

温馨提示1：黄油多了就会软，奶粉多了就硬，棉花糖多了就甜。

温馨提示2：点赞多了，2018就会变美变帅变富豪。(????)

食材准备：麦芽糖200克、白砂糖200克、鸡蛋1个、花生400克、奶粉20克、水80ML

1.麦芽糖，细砂糖和水混合倒入小锅小火煮至140度（约1小时）。

2.糖浆快熬好时，将蛋清打发至干性。

3.熬好的糖浆慢慢倒入打发的蛋清中，继续打蛋清。

4.打至蛋糖液非常黏稠，几乎搅不动时，倒入花生仁，搅拌均匀至感觉比较干，不粘手。

5.模具里刷薄薄一层油（我刷的橄榄油）将糖团到入。

6.表面压平整形，取出切块（最好压平后就取出切块，时间长了糖会很脆，不太好切）。

主料棉花糖90克花生(炒)80克奶粉60克黄油20克辅料抹茶粉5克抹茶花生牛轧糖的做法

5.翻拌至棉花糖全部融化后，放入奶粉

6.继续翻拌至奶粉与棉花糖完全融合在一起，关火

9.把糖移至不沾开盘中，上面盖上油布，用擀面杖压平

12.把配方中的抹茶粉换成可可粉，即可做出可可口味的牛轧糖